手机那角落网

在长沙吃个高档自助餐,跟排队领救济粮一样,至于吗?

2016-12-24 那角落 >>故事长沙



乐哥独立餐评36期:兰调全日餐厅

文、图|常乐 编辑|马桶


“排成一字长蛇的队伍里,人手捧着一个白瓷碗,不时有人焦急地把头从侧边探出,恨不得插队到前面”——这类似战争年代给难民派发救济粮的戏码,到了今日依旧每天在我们身边上演着,只是地点换成了五星级酒店的自助餐厅里。


五分钟的等待后,我前面终于只有一个人了,烤炉上还有4个生蚝,我盘算着,按一人两个,我正好还能拿到,结果排在我前面的女人叫来他的丈夫,把剩下的全部拿走了,烤生蚝的师傅一声“下一轮等3分钟再来”,与我而言就如同“今天的救济粮派完了,没领到的明儿请早”。


因为实在受不这个,导致吃遍长沙所有五星自助餐厅的我,已经一年没有进过酒店的自助餐厅了。


早两周在吃货群聊起我对自助餐的吐槽,有几个朋友私信给我推荐北辰洲际酒店兰调全日餐厅,那好,这期就来评测一下这家。


本文独家冠名——




兰调全日餐厅

综合评分:


想知道推荐店铺具体位置信息,请在公众号回复饭店的关键字“兰调”,可直接导航到店。


菜品



佛跳墙


每家上档次的自助餐一定会有一个能征服多数食客的招牌菜,如喜来登的鱼翅鲍鱼捞饭。兰调的招牌叫佛跳墙。


“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”,其实佛跳墙在我心里就是终极版的杂烩。海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鹿筋、花胶、火腿、花菇、老母鸡……反正什么高档来什么,往一个绍兴黄酒坛子里一码就对了,实际意义就和迪拜人要弄几十斤黄金挂在身上是一样的。


这里的佛跳墙就四种食材:海参、鲍鱼仔、花菇、脱骨鹅掌。


厨师煮的时候一次只有4煲,排队等派粮是必须的。


大花菇是滑嫩入味,有点吃鲍片的意思,反倒是鲍鱼就不行了,按市面上称呼来说,就是15头到18头的鲍鱼仔。说来也奇怪,现在市场里鲜鲍也按头数来算了,消费者还真接受了。事实上,鲜鲍并不按头数算,只有干鲍才叫几头,一司马斤有两个的叫“两头”,三个的叫“三头”,依次类推,对了,是司马斤,一司马斤是600克。


鹅掌去骨加上重味处理,实在食之无味。海参里面怼进去了一个巨大的肉丸,活生生把一个柱状物体变成凹槽状,好端端的攻被掰成了受。



火腿蜜瓜


火腿是咸的,密瓜是甜的,两者搭配在一起并不奇怪,火腿的咸香中和密瓜的甜味,就是全世界最著名的开胃前菜。


至少我是第一次在长沙的自助餐厅吃到火腿配密瓜。相比佛跳墙和生蚝档口的人山人海,火腿档口显得冷火秋烟,我可以从容地撒奶酪粉以及用薄荷叶摆盘。


实在弄不懂,为什么大家愿意为两三块钱一个的生蚝排队,而几块钱十克的的火腿却无人问津。当然,不要指望你吃到的是伊比利亚和帕尔玛火腿,这里应该就是国产火腿,看颜色有点宣威火腿的意思。




根据不同的火腿类型要配上不同的酒:甜味火腿配霞多丽,辣味火腿(一般是丁香口感浓郁)配梅洛、西拉的干红,全味火腿配桃红,而咸味火腿配雷司令甜白。当然,几乎所有火腿都有咸味,只要甜白影响火腿的风味,都可以搭配。




这里提供了两款干红和一款霞多丽的干白,虽然唯独欠缺雷司令,但有一个专门的冰块区用来放白葡萄酒,这一点值得让我点个赞。


其它酒类还有扎啤和青岛,饮料没有找到厅装的碳酸饮料,几款鲜榨的果汁倒是不错。非要用鲜榨果汁来体现餐厅的出品好我倒是不认可,对于这个价位的自助餐,鲜榨难道不是必须的吗?


至于配红酒的鹅肝,就不值得一提了,解腻的配菜一样没有,口味食材也远不及喜来登和豪庭。



生鱼片


现在自助餐大家最关心的就是生鱼片,这点估计要令你失望了。生鱼片基本以人工合成的希鲮鱼为主,加上三文鱼、章红和金枪。


第一轮我几乎夹的全是章红,因为这时候的章红应该最肥美,结果一吃完全不是那么回事。带着好奇心,我在鱼片档口观察了很久,三文鱼、章红、金枪都是袋装的,不是冰鲜,所以鲜美无从谈起。




最奇妙的要数金枪,我去要了两次,师傅才不情愿地打开一包,切了几片。


鱼肉散都不说,颜色淡到跟传说中的粉木耳一样,关键才把鱼肉端到餐桌上,盘子里就有一层粉红色的水渍,吃了一片之后不敢再动筷子了。



糕点


糕点是很多女生吃自助餐的心头好,我只能说种类不多,味道还不错,之前听朋友说的马卡龙之类的这次全部没见到。



生蚝比较新鲜,档口摆的造型很吸引人,最难控制的蒜茸酱咸淡也控制得不错,可惜蚝是湛江蚝里个头比较小的。


至于牛排、羊排这些铁板类,几乎常期处于断货状态,盘子里全是打底的洋葱。


这里按买单人数,每人会上一只,对,就一只闸蟹,免费的小朋友不给。闸蟹除了小,没有其它感觉了。


性价比


周一到周五的晚餐,加服务费348元一位,儿童1.2米以下不要钱,价格和喜来登持平,菜品档次略高于豪庭。所有团购优惠必须提前一天预约,我没预约,所以老老实实付全款。总的来说,性价比不高。


环境






用餐环境是低调奢华搭配原生态的感觉,桌子间的间距比较宽松。全落地窗的夜景,十分大气。


作为一家新五星酒店的环境,理应是高分,但由于用餐完全没有背景音乐,以及服务员不制止其它桌的喧哗,扣掉高分。


服务



从一进门,营销人员就在推销办卡。饭没有吃完又来催促买单,主要是为了推销办卡,狂轰滥炸之下,我竟有种走进了街边理发店的错觉。


虽然我明白营销人员生活不易,但朋友,这是一家五星级酒店。


我去的时候不是周末,还爆满,服务员催三次才会来收桌上的垃圾,隔壁桌小孩把食客弄到地上,两个多小时的用餐过程,完全没有服务过来清理。


经营理念


长沙的几大酒店,喜来登我一般是到取餐区转一圈半能找到想吃的,这里是两圈半,豪庭是三圈,至于凯宾斯基就是完全找不到。


作为价位在长沙顶端的酒店自助,食材上只有一些贝类和火腿是其它餐厅没有的,并不足以撑起整个店子的档次。


最终评分

菜品:80

性价比:75

环境:88

服务:75

经营理念:80

综合得分:79.55


写作原则


1、自己花钱去吃,每家餐馆试吃4-5次,这样才能保证出品稳定。

2、绝不收受老板红包,以及其他形式的推广费。吃人家的嘴软,而我们要做到的是客观、中立。

3、千人千味,我们不保证推荐的每一家餐馆您都会喜欢,但至少,不会难吃。

4、只推荐我们心目中三星以上水准的餐馆。


评分标准


5个打分项,单项采用百分制。另某单项评分90分以上作图标特别标记——

1、菜品,分数占比60%,90分以上附图:
2、性价比,分数占比20%,90分以上附图:
3、环境,分数占比10%,90分以上附图:
4、服务,分数占比5%,90分以上附图:
5、特色理念,分数占比5%,90分以上附图:

折算分数相加后,根据总分评星级 ——


95分及以上(含)

90分及以上(含)

85分及以上(含)

80分及以上(含)

75分及以上(含)


想看往期独立餐评,请点击公众号右下方的“长沙味”,然后进入“美食评测”栏目——



Hi大家好,我是常乐(下面那个胖子是我),80后长沙满哥,资深吃货,2015年好不容易成功减肥后进故事长沙成为美食记者,不料半年时间又长胖50斤,想找马桶哥申报工伤,却不知该如何开口……


本文独家冠名——



微信扫一扫
分享到朋友圈