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北京最催人泪下的一碗鳗鱼饭

2016-10-04 那角落 >>吃喝玩乐在北京

从名古屋到北京,

一个老人做了40年的鳗鱼饭,

走到哪里,哪里就是他的江湖。

他就是冢本诚,

北京最有名的“鳗鱼爷爷”,

蓄起胡须后更像是来自漫画里的人物。

是3年穿签、8年刨背、烧烤一生的鳗鱼达人。

爷爷今年7张了,现为Missi Missi的料理长,

店外摆着爷爷的“海报”,

引帝都无数吃货追随而来。

这一碗最催人泪下的鳗鱼饭,

便出自他手。

每天限量30份,

需要提前一天预订,

如果当日市场的鳗鱼没有达标则会更少,

此外,当日料理长推荐的菜单每天都会变化,

这都是由爷爷挑选到当天最好的食材而定的。

比起一般餐厅直接使用供应的半成品,

这的鳗鱼都是爷爷在三源里菜市场亲自挑选的,

每一条约重600g,过轻或过重都不行。

好的鳗鱼捏起来会像是捏大臂的感觉,

对于每条鱼爷爷当然也要亲自捏一下,

挨家挨户验货这可是爷爷的特权,

这要换一般人,早被商户哄走了。

鳗鱼的酱汁也是爷爷亲自调配的秘密武器,

原料都是从名古屋带回,配方连老板都不告诉,

多一分则甜腻,少一分则寡淡,一切刚刚好。

同样为蒲烧,这的酱可不是刷上去的,

而是在烤制中让酱汁慢慢吸收到肉里,

大块的鱼肉也不像别人家那样干扁,

配上爷爷从老家带来的山椒粉调味,

每一口都吃得过瘾。

说到鳗鱼,必须先纠正一个鳗鱼三吃的错误,

真正的三吃是指蒲烧、白烧和盖饭三种做法,

特别是白烧,是一般餐厅都不敢去挑战的,

只有当日现杀的活鱼,才不会有土腥味。

烤炉前的吧台是吃货们争抢的圣地,

一人在京,爷爷特别喜欢和会日语的顾客聊天。

即便烤鳗鱼散发的高温在冬天也有50多度,

爷爷看到大家喜欢自己的料理,

有时会激动地鞠躬答谢。

有一次有位从广东慕名而来的小伙伴因急事很晚才到,作为约定,从闭餐到下班,爷爷一直没有离去,得知他们大老远专程而来,又穿越了大半个帝都,虽然象征性地批评了他们,但心里还是高兴的。

作为料理长,

爷爷对Missi Missi的后厨管理十分严格,

从后厨出去的菜,

哪里不对都会被爷爷立刻拦下,

时令更迭,

食材选取的标准一点儿也不能降低,

否则下班后一定会被爷爷找去彻夜长谈。

爷爷对料理认真的态度也影响着店里的所有人,

大家都会积极地改进自己还不到位的工作,

如果没有及时上餐具或杯子空了没有及时蓄水,

服务员一定会带有歉意地说“对不起,怠慢了。”

除了鳗鱼饭,

还有很多值得尝试的美味。

白烧鳗鱼有炭火带来的香气,没有了酱汁,食材的好坏一口就知道,只有当日现杀的活鱼才不会有那种土腥味,做法上也是名古屋传统的腹切(关东盛产武士因忌讳而采用背切),无需蒸而直接烤制,带上焦嫩的皮吃起来更加肥美。

鳗鱼肝是只有当日生鱼活杀的料理店才会有的,当然想吃到这道料理是需要一点点运气的,提前打电话预定都不一定有。鳗鱼肝没有猪肝的干柴,也不像鹅肝那样绵软,口感上紧实而Q弹,有着肝应有的香味且不腥不腻,回味悠长。

烤鸡肉丸外层焦香,里面则软嫩多汁,是一道即下饭又下酒的必点料理。刷上爷爷的秘制酱汁简直又提升到一个新的level,总之,酱汁刷鳗鱼肝,酱汁刷鸡肉丸,爷爷的酱汁刷一切!(同行小伙伴一脸冷漠并向我抛来嫌弃的眼神)

寿喜锅是比较有代表性的日式料理,不同于我们的火锅,食材丰富又不互相串味。Missi Missi家用的牛肉则是美国进口的S级牛肉,这漂亮而均匀的油花就已经是身段的象征了,煮开后沾上搅拌均匀的有机鸡蛋,口感浑厚,满嘴留香。

临走时我在名片上写下了对鳗鱼爷爷的祝福,

用仅会的几句日语表达了对爷爷厨艺的赞美,

我相信,走心的料理,永远不会变凉。

有爱的小贴士

店名:missi missi每食. 美食

地址:三里屯街道三里屯北小街2号

电话:010-84531022

人均:199元

营业时间:11:00-21:00 周一至周日(爷爷只有晚上5点到9点在,逢周一休息)

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