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食事求是︱隔天吃一次上世纪六十年代的“瓜菜代”,对健康竟有这种好处!

2018-04-17 那角落 >>吃好每天三顿饭

吃好每天三顿饭
所有健康营养问题这里都有答案


“瓜菜代”是三年自然灾害期间不得已而为之的行为。而我们现在所生活的时代,不再缺乏能量,而是能量过剩,因此“瓜菜代”在控制能量摄入方面被赋予了新的意义,用瓜菜替代现代富含热量的食物,可以使人体在不缺乏能量的同时,避免因为能量摄入而导致的血脂血糖的增高。


生于上世纪60年代以前的人都知道有过这样一段艰难的日子,在三年自然灾害期间,没有粮食,人们以瓜菜代替口粮度日,被叫做“低标准,瓜菜代”,指以瓜果蔬菜代替粮食,以副食代替主食,比如以产量高的红薯、胡萝卜、白萝卜代替粮食作主食。




“瓜菜代”里的瓜菜是相对叶菜而言,当然这不是最科学的分类方法,这里的瓜菜实际上有很多根茎类的蔬菜,比如有些是块茎状的。在过去艰苦的岁月里,瓜菜起到了非常重要的作用,因为那时候没有足够的粮食满足我们身体的能量。缺乏能量人是不能生存的,或者会瘦得一塌糊涂,那么就得有一些替代主食能量的食物,所以那个时代靠瓜菜可以解决一些主食缺乏造成的能量匮乏问题。


现在这个时代,情况变得恰恰相反,我们不再缺乏能量,而是能量过剩,不需要再拿一个地瓜去代替一个馒头。但是问题也恰恰出在这里,同样的能量,从细粮里摄入,和从瓜菜里摄入,在体内引起的能量反应不一样。




如果总是摄入精细的粮食,血糖、血脂可能会因能量的升高而增高,使人身体发胖,或引起一些心脑血管方面的疾病,但是换成等量的瓜菜,既有能量,又不至于有太多的过剩。


因此,用瓜菜替代现代富含热量的食物,可以使人体在不缺乏能量的同时,避免因为能量摄入而导致的血脂血糖的增高,也在一定程度上避免了变肥胖的风险。


不过,大家要注意,“瓜菜代”虽好,但是不能完全代替主食,一定要注意粗细搭配,最好的办法是隔天食用,而且每次的量不超过200克为宜。


“瓜菜代”是过去艰苦的岁月里不得已而为之的选择,我们现在生活条件好了,但容易走向另外一个极端。所以,想把以前的老习惯、老传统变成经典,必须用科学的办法融合到现代生活中去。


北京协和医院临床营养科

于康教授


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