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骗人的吧!这也能叫素菜? | 食说

2019-03-15 那角落 >>贝太厨房


素 食 3月14日


三月不减肥

四月徒伤悲


“三月太适合减肥了”!

这是最近网络上刮起的一阵风,就像每年春天一到,就会开始流行那句“X月不减肥,X月徒伤悲”一样,只是阵风,刮不了多久。


虽然减肥不会长久,但也会被阶段性地拎起来,吃几天草宽宽心。可素食有时候也并没有那么友好,一不小心也会让你入了坑!!


有的素食做出来比肉还像肉,还有的素食吃起来可比肉更带劲今天就跟你分享两道长得很荤的西式素食,和三道火热麻辣的中式素食。新鲜感十足,口感十足,就看你的胃口啥时候满足!



西式


格鲁吉亚沙拉

2人份 | 准备3分钟 | 制作10分钟


用料

——

红菜头1个 · 西梅100g

核桃仁200g · 生菜叶10g

沙拉酱50g · 盐3g


步骤

——

1/ 西梅切成碎丁,核桃仁切碎。

2/ 红菜头洗净,放入热水中煮软,取出后去皮,擦成丝。

3/ 西梅丁、核桃碎、红菜头混合,再放入沙拉酱和盐,调到略显白色,带有甜味即可,再用圆形模具做成圆柱状放入盘内,周围撒上生菜叶,表面撒核桃仁即可。



香菇素汉堡

2人份 | 准备3分钟 | 制作15分钟


用料

——

汉堡坯2片 · 香菇150g

洋葱100g · 面粉150g

面包糠30g · 西红柿1个

生菜叶20g · 油300ml

盐3g · 黑胡椒10g

孜然8g · 沙拉酱50g


步骤

——

1/ 西红柿洗净切片,生菜叶洗净。香菇洗净切碎,洋葱洗净切碎。

2/ 平底锅中倒150ml油,然后放入香菇碎煎熟后取出。留底油,再放入洋葱碎煎出香味,变软后取出。

3/ 另起锅倒150ml油,放入煎熟的香菇和洋葱,再依次加入面粉、面包糠、黑胡椒、孜然、盐搅打成馅,压扁,再用圆形模具刻出圆形,扒熟成饼状。

4/ 将汉堡坯子中间夹入西红柿片、沙拉酱、香菇饼、生菜叶、洋葱做成汉堡的造型,可按个人喜好码放。



中式


麻辣豆皮

4人份 | 准备5分钟 | 制作10分钟


用料

——

豆皮400g · 白芝麻5g

蒜15g · 葱花3g · 辣椒面10g

孜然粉2g · 油300ml · 盐1g

糖2g · 蚝油10g · 生抽2ml


步骤

——

1/ 豆皮切小块,蒜拍碎,切成蒜蓉备用。

2/ 锅中倒油烧至七成热,倒入豆皮,炸至金黄后捞出沥油。

3/ 锅中留底油10ml左右,放入蒜蓉爆香,加入辣椒面、15ml 水、盐、糖、蚝油、生抽,倒入豆皮翻炒裹满酱料后,撒入孜然粉、白芝麻,出锅后撒葱花即可。


麻辣香锅

4人份 | 准备5分钟 | 制作15分钟


用料

——

玉米半根 · 莲藕半根

青笋半根 · 土豆1个 · 白芝麻10g

姜末15g · 葱末15g · 蒜末15g

八角2个 · 香叶2片 · 干辣椒5g

花椒5g · 油40ml · 辣椒油15ml

糖10g · 郫县豆瓣酱30g · 生抽5ml


步骤

——

1/ 土豆去皮切片、青笋去皮切滚刀块、莲藕去皮切片、玉米切块备用。

2/ 锅中倒水烧热,将土豆片、青笋块、藕片、玉米块一起倒入锅中,焯烫5~6分钟后捞出沥干。

3/ 锅中倒油,放入葱末、姜末、蒜末和八角、香叶、干辣椒、花椒爆香后,倒入郫县豆瓣酱转小火炒出红油后,加20ml水,倒入焯好的食材后,转大火,加入糖、生抽调味,翻炒5~6分钟,出锅前淋入辣椒油、撒上白芝麻即可。



水煮杂菌

4人份 | 准备5分钟 | 制作20分钟


用料

——

杏鲍菇1根 · 香菇2个

蟹味菇20g · 白玉菇20g

油菜3棵 · 姜片15g · 葱末15g

蒜片15g · 蒜蓉15g · 辣椒面2g

花椒粉1g · 油35ml · 盐2g

糖8g · 郫县豆瓣酱30g

生抽10ml · 水淀粉15ml


步骤

——

1/ 杏鲍菇切片,蟹味菇、白玉菇去根,香菇切块。油菜摘去老叶留菜心,或直接纵向对半切开备用。

2/ 锅中倒15ml油烧热,放入姜片、葱末、蒜片爆香后,转小火倒入郫县豆瓣酱炒出红油后,转大火倒入150ml水煮5分钟,用密漏将锅中的调料捞出,在剩余的汤料中加入糖、盐、生抽调味,倒入杂菌煮5~6分钟,最后1~2分钟放入油菜,淋入水淀粉打薄芡后连杂菌带汤汁一起倒入大碗中。

3/ 在碗中撒入辣椒面、花椒粉,最后放入蒜蓉后,在表面开一个小窝。锅中倒入20ml油烧至六成热后,淋在碗内蒜蓉表面即可。


新媒体编辑 | 程彤

西式素食编辑 | 王祯、摄影 | 李俊

中式素食编辑 | 李琳、摄影 | 赵伟栋

菜品制作 | 高健(西式)、吕军(中式)

版权 | 贝太厨房

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