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别再吃糖醋排骨啦!这样吃让你天天不重样!

2018-04-17 那角落 >>贝太厨房

馋人当吃连骨肉,排骨吃起来好吃又省事,大口啃下十足过瘾。不要拿到排骨就粗暴的直接红烧,稍微动动心思、变变做法,天天吃排骨也不腻。咸甜适口的无锡排骨、鲜嫩喷香的豉椒生炒排骨、酸甜可口的梅子小排、别有新意的果味蜜汁叉烧骨、清淡爽口的梅菜蒸小排、浓香勾魂的金蒜排骨、香气十足的香兰叶包排骨,贝太当月美食全奉献。


每天都要吃排骨

它是肉食动物的最爱,深受资深老饕的喜欢。有骨有肉有筋又方便食用。肉质鲜嫩肥美,烹制极易入味,做法多变、搭配百样,花样排骨天天吃,百变好味道。



无锡排骨

传统无锡排骨肉烂汁浓,咸甜适口,咬上一口,满足感十足。

- 材料 -

肥瘦排骨 600g

香葱 2棵

姜 20g

八角 1枚

肉桂 1小块

丁香 5枚

小茴香 5g

老抽 2茶匙

绍兴黄酒 50ml

白砂糖 2汤匙

盐 1茶匙

红曲米 30g

油 200ml

- 步骤 -

1/ 排骨切成两根骨头相连的大块,用冷水浸泡10分钟,清洗干净并擦干。香葱洗净打结,老姜拍破备用。八角、肉桂、丁香和小茴香装入一个纱布袋,红曲米也装入一个纱布袋备用。

2/ 炒锅中放入油,中火加热至6成热,放入排骨炸至表面微焦捞出控干。

3/ 砂锅中放少许底油,中火加热至5成热,放入老姜煸香,然后放入排骨,加黄酒、老抽翻拌均匀,然后加没过排骨的热水烧开。

4/ 放入香料袋、红曲米袋和白砂糖调成小火焖煮1小时取出红曲米袋和香料袋,调入盐并用大火收浓汤汁即可起锅。



豉椒生炒排骨

排骨也可以成为快手菜,只用炒熟的方法烹制,鲜嫩还带着嚼劲,搭配豆豉的香气很是惹味。

- 材料 -

猪小排 400g

青椒 1个

洋葱 1/2个

蒜 2瓣

老姜 10g

阳江豆豉 1汤匙

料酒 1汤匙

蚝油 1茶匙

白胡椒粉 1/2茶匙

生抽 1汤匙

白砂糖 1茶匙

淀粉 1/2茶匙

油 2汤匙

- 步骤 -

1/ 猪小排剁成小块加料酒、蚝油、白胡椒粉、淀粉抓拌均匀腌渍30分钟。青椒去蒂去籽后切块。洋葱去皮切块。豆豉洗净,分别和老姜、蒜切成碎末备用。

2/ 炒锅坐火上烧热,注入油加热至4成热时放入猪小排用中火煎炒至全部变色,可以煎至边缘微微发焦盛出备用。

3/ 重起锅,大火加热锅中底油至5成热,放入姜、蒜末、豆豉碎和洋葱块炒香,放入排骨翻炒,加生抽、白砂糖和少许水(约2汤匙)焖片刻。

4/ 锅中放入青椒继续翻炒。生抽、蚝油、豆豉都很咸,可以品尝一下再按需调入盐,炒至汤汁收干即可。



梅子小排

酸甜可口,却又不仅仅是糖醋的滋味,还多了一丝梅子的味道,更加诱人。

- 材料 -

肋排 400g

话梅 5颗

香葱 1棵

姜10g

冰花梅子酱2汤匙

肉桂 1小块

丁香 5枚

镇江香醋 4汤匙

白砂糖 2汤匙

冰糖 30g

老抽 2茶匙

黄酒 2汤匙

油 2汤匙

- 步骤 -

1/ 排骨(或脆骨小排)洗净,放入锅中,加入能够没过排骨的冷水,大火煮开,捞出排骨用热水冲净控干备用。香葱洗净打结,老姜拍破备用。

2/ 炒锅中注入油,中火加热,放入白砂糖烧至糖熔化,变为金棕色时调成大火,放入排骨快速翻炒,使排骨都沾上糖色。

3/ 烹入黄酒,调入老抽翻炒均匀,然后注入足量热水(刚好没过排骨),投入葱姜、肉桂、丁香、话梅,大火烧开煮10分钟,然后加入冰糖、醋调成中火继续煮20分钟。

4/ 捞出汤汁中的香料和葱姜,调入盐和梅子酱大火煮至汤汁收浓即可出锅。



果味蜜汁叉烧骨

随手加入家中水果存货,有什么就放什么,新鲜水果的清香,解除了肉排骨带来的负罪感。

- 材料 -

净肋排 600g

李子 300g

橙子 1只

苹果 1个

大葱 2段

老姜 10g

百里香 少许

叉烧酱 3汤匙

蜂蜜 2汤匙

生抽 1汤匙

老抽 1茶匙

白葡萄酒 50ml

- 步骤 -

1/ 排骨洗净擦干。大葱和老姜分别切片。橙子先取黄色的橙皮切丝备用,注意不要留一点点白色橙皮。然后把橙子皮去干净后沿着橙肉瓣用小刀切出橙肉,一半的橙肉切碎,一半留用。

2/ 排骨放入一个大碗,然后加入叉烧酱、蜂蜜、生抽、老抽、白葡萄酒、碎橙肉、葱片、姜片翻拌均匀,然后用保鲜膜盖好放入冰箱腌至少6小时(最好过夜)。腌渍期间需不时拿出来翻动按摩一番,让排骨更加入味。

3/ 取一个烤盘铺上锡纸。苹果、李子等水果洗净去核后切大块。把腌渍好的排骨和果子(包括整橙肉)间隔着码在烤盘里,撒上橙皮丝和百里香。

4/ 烤箱预热至220℃,放入装有排骨的烤盘,上下火烤30分钟,如果排骨量大,需要延长烧烤时间,以汤汁收浓,排骨表面油润,没有过多汁水为宜。



梅菜蒸小排

有时候,浓浓的肉香和清淡的口感是可以完美统一的,例如这道梅菜蒸小排。

- 材料 -

小排 400g

梅干菜 50g

香葱 1棵

姜 10g

蒜 2瓣

黄酒 1汤匙

生抽 1汤匙

白砂糖 2茶匙

油 2汤匙

- 步骤 -

1/ 猪小排洗净,放入锅中加入冷水烧开,洗净后控干备用。

梅干菜泡发,用清水漂洗几遍,洗去泥沙。蒜、香葱和老姜分别切碎。

2/ 炒锅坐火上,大火加热至微微冒烟,注入油,加热至5成热时放入姜末和蒜末炒香,放入梅干菜翻炒至所有梅干菜都变得油润了,再加入黄酒、生抽、白砂糖,翻炒均匀后即可熄火。

3/ 把炒好的梅干菜和排骨拌在一起,铺在盘子中,放入蒸笼大火蒸40分钟,出锅时撒上葱花。



金蒜排骨

只要这道菜一上桌,远远地就能闻到蒜香和肉香混合的那种勾魂的滋味。

- 材料 -

肋排 400g

蒜 100g

香葱 1棵

姜 10g

生抽 2汤匙

料酒 2汤匙

白砂糖 2茶匙

干淀粉 5g

白胡椒粉 1/2茶匙

油 300ml

- 步骤 -

1/ 香葱切段,老姜切丝。排骨洗净控干

加入生抽、料酒、白砂糖、白胡椒粉、葱段、姜丝抓拌均匀,腌渍30分钟。

2/ 大蒜去皮后切成粗粗的碎粒。

炒锅中注入油,中火加热至4成热时放入蒜碎调成小火炸至蒜碎呈金黄色,捞出控干。

3/ 炒锅中的蒜油继续用中火加热,4成热时,把腌渍好的排骨蘸上一层干淀粉,放入油中炸至金黄捞出控干。

4/ 炒锅中留少许底油,把金蒜碎和排骨放回锅中,用中火加热,翻炒均匀即可上桌。



香兰叶包排骨

做法简单,香气十足的排骨,特别适合聚会的时候做前菜小吃,非常惊艳。

- 材料 -

猪排骨 400g

香兰叶 10片

香葱 1棵

老姜 10g

鱼露 1汤匙

白胡椒粉 1茶匙

白砂糖 2茶匙

蚝油 1汤匙

泰式甜辣酱 1碟

油300ml

- 步骤 -

1/ 猪排骨(小排肋排均可)切成适当大小,最长不过5cm,放入碗中加入鱼露、白胡椒粉、白砂糖、蚝油抓拌均匀腌渍2小时。

2/ 香兰叶从中间剖开两半,把腌渍后的排骨捆扎起来。

3/ 中火加热深锅中的油(实耗50ml),4成热时即放入排骨炸至金色,捞出控油。然后继续加热锅中的 油,待油温升至6成,放入所有排骨再炸一次,炸至金棕色,排骨两端骨头露出,捞出控油,上桌时可以蘸泰式甜辣酱食用。


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