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健康蒸菜做起来,家里没有油烟味|下厨房

2016-09-09 那角落 >>人气美食

山椒蒸千岛湖鲫鱼

主料:

千岛湖鲫鱼600克,蛤蜊250克,姜末15克,蒜末15克,野山椒20克,香菜段15克,小米辣圈和青椒碎各15克,干花椒5克

做法

1、将蒜泥姜末和调料调成总料待用;

2、千岛湖鲫鱼宰杀洗净后,切剞花刀入蒸箱 8 成熟取出,摆入焯过水的蛤蜊再复蒸成熟取出;

3、用热油将青红椒圈、香菜段爆香,再浇上总料即可。


粉蒸土豆

原料:

土豆、盐、鸡粉、姜、蒜、郫县豆瓣、花椒粉、香葱、腐乳汁、油。

做法:

1. 土豆去皮,切块,洗去淀粉;香葱洗净切成葱花,豆瓣酱剁细,生姜和大蒜切成沫。

2. 把土豆沥去水,加入豆瓣、生姜、香葱、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、鸡粉、适量盐拌均匀,码味20分钟。

3. 加入蒸肉米粉,搅拌均匀,蒸笼底下铺好菜叶,把沾了米粉的土豆进去,置入蒸锅中火蒸35—40分钟,至熟透即可。


双豆带子蒸豆腐

材料:

新草母鸡、玫瑰露酒、生抽、特加饭酒、干辣椒、香叶、泰国鱼露、胡椒粉、姜、味精、冰糖、豆豉、芹菜、洋葱。

做法:

1、将潮州咸豆酱和广东豆豉轻轻过水,减轻咸味,然后放入食物料理机中打碎成茸泥状、将潮州咸豆酱加糖、麻油、胡椒粉、鸡精、蒜蓉调味备用。

2、起热锅,将广东豆豉翻炒一下,放入糖、麻油、鸡精、蒜蓉等调料,盛起备用

3、将豆腐放入蒸笼隔水蒸至微微出水后,放上处理过后的澳洲带子,然后分别淋上潮洲咸豆酱和广东豆豉,蒸6分钟后下少许熟油及葱花即可、将菜叶洗净后过水放置两旁作装饰点缀。


清炖粉蒸肉

主料:

正方五花肉350克(瘦肉猪)、人参15克 猪肚1只、姜10克、葱10克、五香米粉20克。

做法:

1、把猪大肚、小肚用白矾粉、料酒反复揉搓,沸水放姜、葱、料酒,放猪大肚氽一下,除去异味,打尽浮沫,捞出晾冷待用。

2、五花肉刮洗干净,刮尽猪毛、切成8cm长、5cm宽、0.3cm厚的肉片后,放入盛皿。

3、将郫县豆瓣炒制至豆瓣酥香,加红豆腐酱、川盐、醪糟、糖色,甜红酱油、白糖、辣椒油、生姜,与五花肉拌匀,加五香米粉后再反复搅拌。

4、定碗上面放人参上笼略蒸,定型后放入猪小肚,用特制钢针缝合。

5、将碗及碗内已经定型的猪小肚放入猪大肚内,用钢针缝合严密,放入有鸡、鸭、肘子、猪棒骨等熬制的高汤内文火慢炖而成。

 

豆豉剁椒蒸排骨

原料:

排骨200克,剁辣椒50克,豆豉25克

做法:

1、葱,蒜,分别切成小碎粒,姜薄片切成丝,将葱白粒,蒜粒,姜丝,剁辣椒,豆豉一起倒入排骨,加少许盐,生抽和白酒拌匀;

2、排骨静置15-20分钟入味;

3、放入锅内蒸20分钟,出锅后撒上绿色葱花即可。


春笋酱味蒸

原料:

春笋,酱鸭,酱肉,酱鱼,清鸡汤,鸡油。

做法:

1、春笋洗净,切条,焯水备用;

2、酱鸭、酱肉、酱鱼用温水洗净,分别切条备用;

3、将春笋摆入深盘中,摆上酱鸭条、酱肉条、酱鱼条,倒入清鸡汤,淋鸡油,上笼蒸15分钟即可。


皇朝汗蒸鸡


主料:

净土鸡1只(鸡肝、鸡胗留用)1.5千克,五花肉块30克,鲜板栗10克。

做法:

1、土鸡洗净,用流动水冲泡2小时至无血水,将鸡的腹部划上两刀备用;

2、锅中加入菜子油,烧至五成热时放入五花肉小火煎约1.5分钟至两面金黄色取出;

3、土鸡放入盆中,加盐、老抽5克腌渍10分钟备用、锅中加入清水,放入白糖、老抽1克烧沸,放入鸡粉调和滋味,入腌好的土鸡大火汆约2分钟至表皮紧缩时,捞出控干水分;

4、用老抽2克均匀地涂抹在土鸡表面、将土鸡、鸡肝、板栗、五花肉块、鸡胗、姜片、红干椒,重新放入汆鸡的原汤中小火煨1小时,将盖子揭开,看汤汁是否够用(因为有的瓦缸会漏水),再将盖子盖好用小火煨1小时,待汤汁粘稠、色泽金黄、表皮水分将干时离火,撒自制的香料粉、味精和葱花即可。


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