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鲜香补钙又美味的鱼头来了~

2019-01-12 那角落 >>老家的味道官方


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大家都知道鱼头营养高、口味好。同时它还富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸,其中含有一种人体所需的鱼油,今天我们来分享下鱼头的各种做法吧~


剁椒鱼头



鱼头1个 /小葱一把切段及切末

盐少许 /料酒少许 /红剁椒

豆瓣酱适量/野山椒酱适量

红油豆豉适量/生姜1块切片


1.材料备齐后,用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟

2.接着在盘底铺上姜片和葱段

3.将腌好的鱼头放置在葱姜上

4.锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱,红油豆豉炒香

5.将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上

6.蒸锅中水烧开,鱼头上锅蒸8分钟

7.蒸好后出锅撒上葱花,热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了


鱼头豆腐汤



鱼头1个 /豆腐300g /海鲜菇150g

盐适量 /五香粉1小勺 /香菜1棵

植物油1大勺 /葱1段 /姜3片


1.锅内放油,放入鱼头煎至表面焦黄

2.推到一边,放入葱段姜片煎香

3.全部移入汤锅内,加入开水,大火煮开后,小火继续炖半个小时

4.炖的时候煎香豆腐块

5.炖了一会的鱼汤已经变成乳白色,加入煎好的豆腐和洗净的海鲜菇,加适量盐和五香粉,继续盖盖炖40分钟

6.出锅前加入切碎的香菜;可以淋入少量香油会更好喝


鱼头泡饼锅



鱼头500g / 烙饼400g / 白菜叶300g

油 / 盐 / 葱 / 姜 / 蒜 / 八角

香醋15ml / 糖10g / 料酒10ml

酱油10ml/ 香菜50g




1.将胖头鱼的鱼头切开,去掉鱼鳃部分后,洗净沥干

2.烙饼切成大小适宜的片

3.香菜洗净切碎备用

4.白菜叶洗净,切块码放在锅底

5.锅热后倒入油,待油7成热时候,放入鱼头放入,改成中小火,将鱼头两面煎成金黄色后,盛出备用

6.锅中留底油,大火加热,待油温4成热时下入八角爆香,再放入葱姜片炒香

7.倒入热水,水量约能没过鱼,调入红烧酱油,糖,盐 醋和料酒

8.放入煎好的鱼头。烧开后,盖上锅盖,用中火炖15分钟

9.将炖好的鱼头和汤汁一起倒入铺有白菜叶的锅中,吃的时候,把切成小块儿的烙饼放入汤里即可


双椒鱼头



胖头鱼鱼头1100g / 油 / 盐3g

红剁椒180g/ 香葱适量/ 大葱10g

绿剁椒180g / 蒜4瓣 / 姜10g

花雕酒10g / 白胡椒粉少许




1.将鱼头去腮、去鳞,洗净

2.沿鱼脊背处剖开,目的是此处的肉质较鱼肚处的厚实,从此处剖开,容易成熟

3.将鱼肚处的黑膜处理干净,鱼肉厚的地方打一下斜刀,用花雕酒、盐、胡椒粉、少许植物油、葱、姜腌制15分钟

4.腌好的鱼头倒扣在盘子中,腌鱼的葱姜放在鱼下面,上面撒上蒜末

5.一半铺上红剁椒,一半铺上绿剁椒

6.开水上蒸锅,蒸8分钟,如果鱼头大,关火后再焖2-3分钟,再开盖

7.蒸好后端出。出锅后,撒上香葱末

8.另起一锅,锅中倒入适量植物油,油热后,淋在香葱上



咖喱鱼头



咖喱200g / 鱼头500g / 生姜

大蒜 / 西芹/ 醋1大勺

朝天椒 / 油 / 盐 / 料酒2勺



1.生姜切丝,大蒜切末,西芹斜切成段,新鲜红朝天椒切圈

2.鱼头对剖去腮洗净

3.炒锅倒适量的油,烧至九成热,下入鱼头煎至两面金黄

4.将鱼头扒开,将姜蒜等作料下入稍煎

5.倒入半锅水,将咖哩分成小块下入,再加入少量的盐,两勺料酒,一大勺醋,大火烧开后,改小火闷煮10分钟

6.至汤汁浓稠,水分收至半干时,即可起锅装盘了


红烧鱼头



鱼头1个 / 红椒适量 /姜 / 蒜

老抽 / 白糖 / 料酒 / 小葱/ 生抽



1.将鱼头清洗干净,擦干水分备用;锅烧热倒油,先投入葱姜蒜,出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄

2.加入料酒,生抽,老抽,冲入开水,持平鱼面

3.盖上盖子,用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点(期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨)

4.撒一小勺白砂糖,撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花,出锅装盘即可


酒香鱼头



鲢鱼头500g /鲜香菇50g

冬笋50g/ 醋10g/ 姜3g/ 味精3g

白酒60g / 猪油50g / 大葱6g

大蒜(白皮)3g / 料酒10g / 盐5g



1.将胖头鱼头一劈两半;冬菇片成两半;鲜冬笋切成条
2.将锅置于中火上,放入猪油烧热后,将鱼头两面煎透,烹入醋和20克汾酒(白酒),倒入高汤(750克),加入葱段、姜丝、蒜片、盐、味精调好味
3.加入20克汾酒,盖上锅盖,烧开炖至奶白色;放入冬菇、冬笋条和剩下的汾酒,烧开即可


清蒸鱼头



鱼头 / 盐 / 姜片 / 葱段 / 花椒粒



1.准备好所有食材,鱼头洗净抹上醋,3分钟后冲水洗净

2.洗净的鱼头抹上少许盐,放入姜片与葱段

3.开水上锅,蒸10分钟

4.蒸的时候可以切好姜丝与葱丝

5.鱼蒸好后,关火3分钟后揭开锅盖,丢掉鱼头上的姜片与葱段,洒上新的姜丝与葱丝并且淋上生抽

6.热锅烧油,放少花椒粒爆香

7.花椒变色后将花椒捞出,淋在鱼头上即可


文章来源:美食健康顾问

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