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面团里一滴液体也没有 全靠红心火龙果撑起这个新网红-恶魔果实包!

2018-04-17 那角落 >>烘焙圈

诡异的造型,妖魅的玫红,还有引起密集恐惧症的火龙果籽,这款面团里面一滴常规液体都没有,全靠红心火龙果肉撑起的芝士火龙果包,最近成功引起了面包爱好者的注意,吐槽也纷至沓来,有人说像恶魔的果实,有说像是捉妖记里的某物,还有说像爱丽丝梦游仙境里魔法师的尖尖帽子....我们做了一次,颜色果然艳丽撩人,虽然造型简单,但和这个颜色搭配,有了一股说不出的奇妙感,仿佛闯入了魔法世界的陌生森林,偶遇奇怪植物上生长的恶魔果实,试试看,吃了到底变王子还是青蛙?


芝 士 火 龙 果



材 料


面团材料

  • 舒可曼高筋粉 650g

  • 红心火龙果肉 470g 去皮切丁

  • 舒可曼烘焙细砂糖 80g

  • 盐 6g

  • 舒可曼干酵母 7g

  • 奶粉 20g

  • 美剂乐黄油 50g

因配方中除果肉外没有其它液体材料,不同火龙果肉的含水量有差异,所以要根据实际情况,在面团初步成团时采取增减果肉的办法调整面团干湿度。


芝士馅材料

  • 奶油奶酪 200g

  • 舒可曼烘焙细砂糖 20g

  • 舒可曼蔓越莓 适量

蔓越莓可事先在朗姆酒中浸泡一下,加入面包之后会有淡淡的酒香,增添风味,没有也可以省略。


做 法


将除黄油和火龙果肉以外的所有材料混合。


将红心火龙果肉加入,用手抓碎,和粉类稍拌。


开启厨师机,将面团搅拌至能拉出粗薄的阶段。


加入黄油,搅拌至能拉出手套膜的阶段。


整理好面团,将其平摊在容器里(便于发酵均匀),盖上盖子或保鲜膜基础发酵至2倍大。


发酵期间制作芝士馅,奶油奶酪软化后加入糖粉,隔温水用打蛋器拌匀至顺滑状态,装入裱花袋备用。



取出完成第一次发酵的面团,排气。将面团平均分成六份,滚圆后盖上保鲜膜松驰15分钟。


将松驰好的面团擀开成长的椭圆形,翻转,横过来,压薄底边。


挤上奶酪馅,洒上酒渍蔓越莓干。



自下而上卷起并捏紧收口,双手揉搓使其变得更长,两端略尖。



将面团整理成S型,在温暖湿润处进行最后发酵。


发酵至2倍大小,表面薄薄地筛上一层面粉。进入预热好的烤箱,上下火190℃,中层烘烤23分钟左右。(根据自家烤箱脾气调整时间和温度)

为防止表面变黄,看面包基本膨胀且表面已经成型时,就可以加盖锡纸了,这样就可以保证烤出原色的面包。否则上色后的焦黄色混合原本的颜色,会使面包看起来“脏脏的”。

如果不想加盖锡纸也可以试试亮叔教的方法:烤箱预热上火200度,下火190度时,放入面团,上火降到150度,下火调到230度,因热气往上走,这样能烤熟面包,也能使表面不上色,可以试试。

清新的淡淡果香包搭配浓郁的芝士内陷,夹裹蔓越莓的酸甜,如果恶魔的果实有味道的话,大约就是这种丰富的愉悦味道,吸引一个个迷路的旅人,在蛊惑中陷入不自知的诱人陷阱。


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