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油爆虾什么时候放调料

2017-01-25 那角落 >>环球旅行

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1、将河虾洗净,沥干水。

2、将虾剪去钳、须、脚。

3、锅中放入比平时炒菜略多的油,姜丝爆香。

4、放入河虾翻炒至水汽完全变干,再煎炒至虾皮微微发皱。

5、加入料酒。

6、加入生抽和少许糖翻炒。

7、加入盐调味。

8、最后撒上葱花即可出锅。

油爆虾的一般做法

油爆虾做法一


1、将河虾清洗后剪去须脚。

2、沥干水份。

3、炒锅内油烧至八成热,投入河虾,迅速爆制倒出沥干油。

4、原锅留余油,放姜末爆香,加料酒、酱油、美极鲜、白糖、高汤烧开。

5、下河虾大火翻炒,淋麻油,撒上葱末出锅。

6、装盘开吃。

油爆虾做法二

1、将虾去头去须洗净控水。

2、锅中倒油烧开。

3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。

4、炸至虾壳与虾肉分离即可,捞出沥干油份。

5、原锅大火打底油,放入葱姜末。

6、爆香后倒入炸好的虾,迅速翻炒。

7、加入少许白酒。

8、放入白糖。

9、入少许细盐;

10、旺火将汤汁收浓,关火,撒少许味精,炒匀即可装盘。

油爆虾做法三

1、准备好材料。

2、切好姜片,葱白,葱绿。

3、用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过,向上挑断虾线,再捏住断开的线头,抻出虾线。(动作要慢点拉出来,实在不会的话直接将虾背剪开挑出来)。

4、一次将处理好的虾剪掉虾枪,虾须,虾脚;清洗干净后,沥干水分。

5、锅中放适量油,油量差不多盖过虾身,把沥干水分的虾放入炸。

6、炸到虾壳跟肉有点分离,外壳很酥脆即可;将虾捞出沥干油。(虾油有多可另做炒菜用,很香的)。

7、锅中留适量虾油,把姜片和葱白放入爆香。

8、把炸好的虾放入翻炒下。

9、加入盐,白糖,料酒,鸡精,生抽,加半小杯的清水(或高汤),大火烧开,收汁。

10、关火,撒上葱绿,略微拌炒下即可出锅。

油爆虾的由来

相传在西太后当政那时候,侍候西太后的宫女三年一换,够三年了,放出皇宫,自个儿去嫁人,再换一些进宫。西太后有个随身的宫女,机灵麻利,会看西太后的眼色行事儿。西太后觉得这个宫女地道,挺喜欢。她只图自个儿方便如意,还管别人遭受罪苦?三年到期了,不放这个宫女走,留下又侍候她三年,还不放走。这时候,姑娘已二十出头了,再不嫁人可要成老姑娘了!这天,厨师给西太后做了个小菜,是两个大虾。这两个大虾可不是如今烀熟卖的那样,做得色好看,味儿香。做好了,把两个大虾头对腚腚对头地用虾枪插到一块,装在盘子里,端给西太后。西太后一看,红彤彤的两个大虾插在一起,挺好看,就问厨师:“这个菜叫什么名?”厨师立即说:“红娘自配!”西太后是个好琢磨事的人,“红娘自配”这里必有什么原由。琢磨了半天,明白了。她知道厨师是那个宫女的叔叔,这“红娘自配”是厨师借着菜名为他的侄女说情,叫我放她出去“自配”。西太后一时高兴,好吧,送个人情,也显得我西太后通情达理。随即就把那个宫女叫来说:“你出宫去“自配”吧!这个宫女才出了皇宫。从此,就有了对虾的名称。



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