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这道菜豉香浓郁、口感丰富!保你吃一口就上瘾!

2019-03-26 那角落 >>美食天下

豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。豆豉鲜美可口、香气独特,含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。与其他食材搭配烹饪出的菜品更是豉香浓郁,口感层次丰富,好吃又下饭!好这口儿的亲们快来收藏菜谱啦~

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豆豉芋艿蒸排骨

图文 |小耿妈妈

芋艿1只排骨500克豆豉1大勺适量1块料酒1大勺适量

1. 准备的原料。2. 排骨剁小块,加葱,姜,料酒,盐抓匀腌制半小时。3. 芋艿去皮切块。4. 芋艿铺盘底,排骨铺芋艿上,再加点豆豉。5. 放入水锅中大火烧开,再小火蒸1个半小时。6. 撒点葱花就可以。

小窍门:

去芋艿皮最好戴个皮手套,手会痒!


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豉香耗儿鱼

图文 |零零落落2011

耗儿鱼1条植物油1大勺老姜1块大蒜4瓣小葱1颗1小勺香辣豆豉酱2大勺白糖0.5小勺小米辣3个

1. 备好食材:耗儿鱼、老姜、大蒜、小葱。2. 耗儿鱼洗净,剪去鱼鳍、鱼尾;用适量盐涂抹均匀,腌制片刻。3. 小葱切末,葱白葱绿分开;老姜、大蒜切末。4. 塔吉锅用姜片擦一擦锅底,然后倒入适量植物油烧热,放入耗儿鱼。5. 加盖,中火6分钟,小火4分钟。6. 移开盖子,放入香辣豆豉酱,用锅底余油炒香。7. 放入姜末、蒜末、葱白炒香。8. 将调料同耗儿鱼混合,焖3分钟;调入适量白糖,提鲜。9. 关火,起锅;撒葱花、小米辣;【豉香耗儿鱼】做好啦。

小窍门:

调料可根据个人口味调整。


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豉汁凤爪

图文 |零下一度0511

鸡脚10只2片3瓣豆豉20粒老干妈香辣酱1勺生抽2勺老抽半勺1克鸡粉1克胡椒粉1克生粉半勺芝麻油几滴

1. 鸡脚十只切去脚尖。2. 放入锅中,加一勺料酒、半勺老抽焯一下水。3. 焯过水的鸡脚冲去浮沫,沥干水份。4. 锅内热油后将鸡脚放入锅中油炸,需要上盖。5. 炸至如图所示呈金黄色,盛出备用。6. 炸好的鸡脚放入锅内大火煮十分钟。7. 煮好的鸡脚盛出放凉,擦干表面水份对半切开。8. 姜、蒜切末、老干妈香辣酱剁碎,豆豉20粒备用。9. 将鸡脚放入碗中。10. 加入适量生抽、老抽、盐、鸡粉、胡椒粉、香辣酱、芝麻油、姜末、蒜末、生粉、花生油抓匀,腌制20分钟入味。11. 将腌制好的鸡脚铺上盘子,摆上豆豉。12. 将盘子置于烧开水的锅内上盖,小火蒸30分钟。13. 成品图。

小窍门:

1、鸡脚入锅焯水时加入半勺老抽,这样煮出来的鸡脚颜色很均匀,可以省去给鸡脚上色这一步。

2、鸡脚入锅油炸时有油溅必须上盖,炸好入锅大火煮十分钟即成虎皮状,或是在清水中泡浸数小时也有同样效果。

3、鸡脚加入配料先腌制20分钟,入锅蒸的时间依个人喜欢,一般蒸30-40分钟比较合适。


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豆豉蒜泥娃娃菜

图文 |爱烘焙的疙瘩猫

娃娃菜2颗老干妈豆豉1勺蒜头4瓣蒸鱼豉油1匙1小勺食用油2匙

1. 娃娃菜洗净切段,在盘中铺好。2. 将蒜瓣压成蒜泥,均匀撒在娃娃菜上,豆豉也均匀撒开。3. 撒少许盐,倒入蒸鱼豉油在四周,以及倒上一层食用油。4. 开水蒸15分钟即可。5. 成品。

小窍门:

食用油也可以在娃娃菜蒸好之后,在锅中烧热了浇上去。


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豉香小炒肉

图文 |小董妞@厨房

后腿肉200g青椒2个红菜椒半个香菇豆豉1勺生姜2-3片大蒜2-3瓣生抽适量适量适量适量

1. 材料如图。2. 青红辣椒洗净,红椒切成菱形,青椒切成斜段,生姜洗净切丝,大蒜洗净切片。3. 肉逆着纹路切片。4. 炒锅上火,放油,油热后下入姜丝和蒜片爆香。5. 下入肉片翻炒至变色。6. 把肉拨到一边,放入青红辣椒翻炒至断生,出辣椒的香味。7. 放一勺香菇豆豉,翻炒均匀。8. 调入适量的生抽、盐和糖翻炒均匀即可。

小窍门:

1、红椒我用的菜椒,因为婆婆和老公没那么能吃辣,可以换成红尖椒,也很爽的。

2、一般情况我不大喜欢腌制肉片,新鲜后腿肉,油热后放入,大火快炒,本身就嫩!

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