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酸奶能降低冠心病风险!挑酸奶认准这4个字眼就够了

2019-03-15 那角落 >>生命时报


说起健康的零食,不少人可能首先想到酸奶。不论是消化不良的老人,还是饮食讲究的年轻人,或是挑食贪吃的小孩,都逃不过这一口酸甜的吸引。



近日,发表在《英国营养学杂志》上的一项研究进一步确认,适当摄入发酵乳制品可以使冠心病风险降低两成以上。


什么样的酸奶更健康?《生命时报》(微信内搜索“LT0385”即可关注)邀请专家传授挑选酸奶的独门秘籍。


受访专家

解放军总医院第八医学中心营养科主任 左小霞

解放军第四军医大学营养与食品卫生学教研室主任 王枫

中国农业大学功能乳品重点实验室博士 胡长利


研究证实:喝酸奶,少得冠心病


该研究由芬兰的东芬兰大学组织开展。


研究人员选取约2000名男性为对象,调查记录了他们在1984~1989年的饮食习惯,随后进行了20年的随访。依据脂肪含量低于3.5%的发酵乳制品的摄入量,研究小组将参试者分为4组。


结果显示,与摄入量最低组相比,摄入量最多组的冠状动脉疾病发病风险降低了26%。


但研究同时发现,是否为发酵乳制品、所含脂肪量的多少,都会影响到冠心病的患病风险。



比如,摄入过多高脂肪发酵乳制品,起不到明显的护心作用;摄入过多非发酵乳制品(如平均每天喝0.9升以上普通牛奶),还可能令冠心病风险上升。换句话说,预防冠状动脉疾病,低脂酸奶的效果最好。


挑酸奶,认准4个关键词


关键词备注
活菌

分为低温活菌型常温杀菌型,最大的区别在于是否含“活的乳酸菌”,其余营养成分差别不大。

  • 低温活菌含乳酸菌,保质期不到一个月;

  • 常温杀菌适合无法冷藏、不便购买酸奶的人,保质期在3~6个月。

益生菌

分为普通酸奶益生菌酸奶

  • 普通酸奶含两种乳酸菌;

  • 益生菌酸奶含多种乳酸菌,理论上更利于调节人体肠道微生物的平衡。益生菌数量需达到106甚至108以上,才有足够保健活性。

蛋白质蛋白质含量2.3%,内容物黏稠或呈冻状,是好酸奶。
碳水化合物一般含10%~12%,个别高达15%,尽量选择高蛋白质、低脂肪、低碳水化合物的酸奶。


营养专家最爱3种酸奶


1

传统老酸奶

传统老酸奶是固态酸奶,它是将鲜奶直接倒入瓷器或者玻璃容器中发酵而成的。这种方法制作的酸奶没有加任何凝固剂,而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。


这种酸奶添加剂含量较少,奶质较高,生产到销售的时间更短,所以也更新鲜。



选购老酸奶的时候,要特别留心看看配料表,是否加入了凝固剂。真正的老酸奶只要稍微用力搅拌,就能让看似坚实的凝胶变成液态的奶。


2

脱脂酸奶

脱脂酸奶与原味酸奶的区别就是脂肪更少,所含的脂肪在1%以下。


这类酸奶更适宜三高人群,以及经常喝酸奶的老年人


3

茯苓酸奶

茯苓具有利水渗湿、健脾和中、宁心安神等功效。酸奶含有大量活性乳酸菌,有助于消化。


茯苓与酸奶搭配相得益彰,对湿邪所致的胃肠功能紊乱有一定的调理作用。


本期编辑:邓玉 本文作者:生命时报实习记者 李爽


版权声明:本文为《生命时报》(微信号:LT0385)原创,未经授权谢绝转载。


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