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106年,做一块酱牛肉,肉香里是博大精深的美食江湖

2019-03-15 那角落 >>深夜谈吃

二十万吃货的精神故乡


今天的头条是卖东西的

如果介意请就此打住不往下看哦


在所有烹饪方式里,我对酱卤情有独钟,尤其是酱卤牛肉。

在我看来,酱卤,是对牛肉本味的极好呈现。



它既不会像爆炒那样呛人、油腻,也不像油炸那样干硬、容易上火;它甚至不像蒸煮,那样寡淡、总觉得嘴里缺点味道。而是极好的把握好了肥瘦和质感,将牛肉的鲜美本味和秘制卤汁结合。

口感丰富,细嫩滑香,带着细浸慢煮的好味道,吃起来让人舒服极了。



但是找到一家好吃的酱卤牛肉,比做它还难。

一是酱卤汁的配方千变万化,有时稍少一味料,就有了奇怪味道。二是制作工艺有差别,吃起来要么太干柴,要么太油腻。三是市面上牛肉多有添加剂,吃起来不安心。更要命的是,好不容易找到一家好吃的,得抽时间去排队,最后还有可能遇到售罄的风险……



我也是找了很久,尝试过6、7家可以网上购买的酱牛肉,才幸运到找到这一家,在我心里能稳坐酱牛肉江山年记熟食



能传承106年的历史,它的美味早已无需说明,街头巷尾来排队的人不计其数都夸它家良心,肉质好,滋味足,不干不油腻,筋道和软嫩都能吃到。

专门从内蒙供应的牛肉,经过同仁堂高端中草药和卤汁炖煮十几小时而成,吃起来每一丝肉都透鲜。

再加上不添加色素、防腐剂,吃起来特安心。我们办公室的小伙伴尝过以后,自己点单了几十份送朋友,可见它有多好吃!



如果说酱肉界是一个江湖,那年记熟食一定是个中翘楚。

自从尝过它以后,我就再也看不上其他酱卤的牛肉了。它简直是一款美食博大精深的范本。

前招不断,后招绵绵,让贪吃的人甘拜下风。



106年老手艺,博采众长酱出好牛肉


千年牛街,百年年记。在宋元时期便有的北京牛街上,来来往往的人,只想进两家店。

一家是最老的清真涮锅“聚宝源”,另一家就是有五代传人的清真熟食年记。

清真涮锅你是带不走的,但是年记却能。因此从这里离开的人,手上几乎都要拎着几包年记的酱牛肉和牛肚,才算不枉来一趟北京。



106年来,年记不断更新的自己的手艺,在传统工艺上精益求精。

许多你只有去别处才能吃到的味道,你在这里就能吃到;而许多你在别处吃不到的好味道,也只有这里可以吃到。

仅43%的出成率,保证了你吃到的每一口,都足够鲜嫩爆香,因此北京电视台甚至把它家推荐成了年货必买之地。而其中售空最快的,就是酱牛肉。



大名鼎鼎的内蒙牛,吃草原苜蓿长大


年记讲究食材的纯真,奔赴千里,只选内蒙牛。

在无边的草原牧场上,牛吃着附有维生素和类黄酮等丰富营养的紫色苜蓿,饮着潺潺活水,过的比人还自由幸福。



漫山遍野不加过分束缚的运动空间,使它们的肉质比一般的牛要筋道和鲜嫩的多。

这样的牛肉,堪称行走的营养素,对血管和视力都有好处,味道也是舌尖的上等享受。



大厨看到都要夸赞的纹理,很好切开,用它做冷盘,每一片都带着润如琥珀的筋和细嫩紧致的肉,一摆出来就赢了。

如果用来和包菜一起炒,只需要在最后要出锅前放入,焖一焖,就能享用一份肉香菜嫩的美味了。

每咬一口都是牙齿与肉之间的咀嚼的享受,不干不柴不油腻,越嚼越香,意识到的时候一碗饭都空了。




精细入微的手法,讲究中的讲究


看似简单的酱牛肉,简单到只有肉和卤汁,滋味却一点都不简单。

既要还原牛肉本真的味道,又必须让它不仅仅是简单一块肉。年记用了106年,才将这份精细和讲究,修炼的炉火纯青:


新鲜黄牛肉:经过浸泡、拍打、清洗,保全肉质纤维,口感不松弛;



百年老卤:数小时小火慢熬,鲜味交错;在热气腾腾的锅中,将牛肉浸透,炖的透而不烂,软而筋道,光看都冒着香。



同仁堂中草药:浸泡数十个小时,激发酱香,营养滋补。这样做出的酱肉,滋味多一分丰厚醇香,少一分油腻肥腴,恰到好处。



夹起一块,根本顾不上烫,火速放进嘴里,一咬一吸,被卤汁浸的透透的滋味就钻进喉咙,肉质很鲜,咬起来也很实在,让人特别满足。

美味不会横空出世,用了心的美味,你尝过就知道。



深入人心,肉食爱好者的大满足


酱牛肉和酱牛肚堪称年记的“绝代双骄”,分开是各自惊艳,合起来则是肉食爱好者的天堂。



酱牛肉选的是上等牛前腿,深棕明亮,绵润柔韧,筋肉一体。

喜欢吃瘦肉的人吃它,会觉得软烂不失嚼劲;喜欢吃肥肉的人吃它,则觉得不腻不柴,软烂鲜香。

丰富的蛋白,加上不高的脂肪,周末和朋友小酌一杯时,用它做下酒菜,能呵护着胃,大块肉也嚼着很爽,聊天气氛更好。



酱牛肚吃起来酱香浓郁,柔韧弹牙。在平时看电视时,或者招待朋友端出来,不会太单调。

而且它不硬不塞牙,又能补气养脾,搭配酱牛肉来吃也很赞。一厚一薄,一嫩一韧,一滑一弹,再也找不出这样搭配的美味了。

因此上至长辈老人,下到儿童,都对它赞不绝口。



我们为所有”贪心“的美食家,都准备了合心意的选择,两种口味,两种食材可以随意搭配。



现在下单,无需排队,就能品尝到筋道滑嫩的年记酱料啦。它拿的回家,也送的出手,酱香十足。

如此博大精深的美味,任谁都无法辜负,一辈子都吃不腻。




年记熟食(酱牛肉、酱牛肚)


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