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18排行榜丨NO.8 世卫组织2018最新决策:全球***反式脂肪——10类“不安全”食品你还在给孩子吃吗?

2019-02-12 那角落 >>中国临床营养网

***临床营养网(lcyycc)


作者介绍


刘遂谦


工作于:北京和睦家医院康复医学科


悉尼大学临床营养学硕士研究生/澳洲DAA认证执业营养师


擅长:婴幼儿及儿童喂养、饮食教育及营养发育指导,孕产妇营养指导及健康管理,急慢***疾病及肥胖营养治疗,以及肠外內营养支持。


参与第35版《马丁代尔大药典》、《营养评估与营养治疗手册》、《Krause营养治疗学》中重要章节的译校编审及《***临床营养培训网络授课教材》部分章节的审核命题。多家媒体营养专栏的签约专家顾问,并担任过数本母婴类图书主编。



世卫组织2018最新决策:


全球***反式脂肪——10类“不安全”食品你还在给孩子吃吗?



文章来源:遂谦的营养小屋

已授权《***临床营养网》转载



2003-2018,时隔十五年

从丹麦首禁,到世卫决策

反式脂肪酸,终上断头台


一个曾经在食品工业界***风云,帮助各大品牌名利双收的“网红脂肪”,为何会从“健康教主”的高台滑落到被全面***呢?生活中哪些你和孩子们常吃的食物依旧是它的藏身之处呢?那些被我们用来宠溺孩子的“美食”,真的是安全的“爱”吗?六一儿童节,你对孩子们最大的期许是什么呢?我们能带给孩子们最大的幸福又是什么呢?


喜欢,是看着TA无忧无虑地笑~

爱,是给TA一生无忧无虑的健康~



今日内容要点

世卫组织方案概述

反式脂肪膳食来源

反式脂肪健康危害

推荐摄入量之上限

***居民摄入现状

十类食物孩子少吃

怎样做到越少越好


你可以根据自己感兴趣的内容有选择地阅读

关心孩子健康的,可以只读最后两节

关心全家健康的,建议从头到尾了解




▍世界卫生组织“取代”方案


2018年5月中旬,世界卫生组织 WHO(以下简称WHO)发布了名为“取代”(英文REPLACE)的行动指导方案,计划在2023年之前彻底清除全球食品供应链中使用的工业反式脂肪。据WHO估计,全球每年有50多万人因摄入反式脂肪而死于心血管疾病。(你可以点击上面的视频了解详情)


▍反式脂肪的“前世今生”


屋主曾在反式脂肪酸:伤你心脏千百遍,你却待它如初恋?一篇中,详细介绍过网红反式脂肪的发家史(包括它跟其它脂肪的区别、它因何入选食品加工业、如何抢了饱和脂肪的饭碗等等),为了不占用太多篇幅,还请不了解的朋友们自行点击复习。这里,我们简短总结一下反式脂肪的定义及膳食来源:


反式脂肪(英文缩写TFA)是碳链上含有一个或以上非共轭反式双键的不饱和脂肪酸及所有异构体的总称,是人体非必需脂肪酸。其膳食来源包括:

1. 天然来源:来自反刍动物(如牛/羊等)的肉、脂肪、***及***制品,其中反式脂肪酸大约占到总脂肪的2-5%。

2. 加工来源:最主要来源是部分氢化的植物油、植物油精炼***、以及在食物煎炒烹炸***因油温过高加工时间过长而产生一定量的反式脂肪(比如反复油炸)。具体到哪些我们***人常吃的食物中含量较高,在本文最后一节——【十类食物孩子少吃】中有详细列举。





▍反式脂肪怎样伤害你和孩子们的健康


反式脂肪之所以如此“臭名昭著”,就是因为它会给我们的健康带来上图所示的这些问题。在这其中,最受关注的是:过量摄入反式脂肪会通过升高低密度脂蛋白胆固醇(“坏胆固醇”)水平、降低高密度脂蛋白胆固醇(“好胆固醇”)水平等途径增加心血管疾病的发生风险。WHO声称:

  • 摄入反式脂肪会导致患心脏疾病的发生风险上升21%,早死的风险上升28%;

  • 部分氢化植物油会导致炎症以及内皮功能障碍,这些状况都是动脉粥样硬化和动脉血栓的先期症状;

  • 全球每年约有50万人死于反式脂肪所引发的心血管疾病。来自美国疾病控制与预防中心的声明显示:减少反式脂肪的摄入,仅在美国就可以每年减少1万~2万例心***突发疾病,并每年减少 3000~7000 例因冠心病引发的死亡。(美国FDA已经宣布自2018.6起在全美国范围内,在所有工业生产的食品中完全禁用反式脂肪——零添加)


不过,需要强调一点:反式脂肪损害健康的前提是“长期过量摄入”,并且,更多来自加工来源的TFA,而非天然来源的(动物肉、奶类)。


另外,反式单不饱和脂肪被人体吸收后,能够经由血液分布于脂肪组织、血细胞、血浆脂蛋白、肾脏、大脑、心脏、肝脏、动脉、 空肠、胎盘和人***中,因此,它是可以经由胎盘和***汁带给胎儿和母***喂养的婴幼儿的,已经有不少人类研究证明:妊娠或哺***期的妈妈如果过量进食反式脂肪,会给母婴双方都带来***的健康影响,某些健康影响甚至会***到宝宝***以后!




▍摄入多少反式脂肪才算“危险”呢?


综合世界各国家/组织关于膳食反式脂肪酸的供能建议(见下表),WHO建议:每日摄取的反式脂肪总量应该不超过一个人每日膳食总能量摄入的1%(例如:对于一个全天膳食能量摄入大约为 2000 kcal 的普通***,每天摄取反式脂肪的上***大概是2克,而对于一个全天膳食能量摄入大约为1400kcal的5岁男孩,全天摄入上限大概是1.4克),高于这个量,会对健康产生明确的不利影响。



【爱心提示】


  • 如上文中举例数据,婴幼儿及儿童的全天能量摄入是远低于***的,也就是说,如果进食了与大人差不多量的高反式脂肪食物,对于孩子而言,可能会让他们当天的反式脂肪摄入量超出建议的上***!

  • 1%——这不是一个“安全***”,只能算是一个“指导意见”,并不是说超过这个量就“有害”,低于这个量就“安全”,而是说“低于这个量,带来的风险可以接受”。我们追求的目标,应该是“尽可能低、趋近于零”




▍***居民膳食反式脂肪摄入量超标了吗?


根据2012年我国国家食品安全风险评估专家***会发布的《***居民反式脂肪膳食摄入水平及其风险评估》中的调查数据显示:

  • 2002年国人平均每天摄入反式脂肪0.39克,占全天总能量摄入的0.16%,城市比农村多,平均供能比是0.25%;

  • 2011年北京、广州两城市居民的反式脂肪平均摄入量为0.55g/d, 平均供能比为0.30%;

  • 根据2011年数据,在各年龄组中,以13-17岁年龄组人群的TFA平均摄入量最高,为0.61 g/d,而TFA平均供能比最高的人群为3-6岁年龄组,为0.34%。

  • 仍有0.4%的城市居民摄入量超限值。这跟***城市居民生活方式西化,对含反式脂肪酸的加工食品消费量增长有关。


有人说,虽然这是5年前的数据,但是5年间的膳食结构变化不会太大,所以不用担忧。不过,屋主认为,调查涉及的人群范围和人群数实在是太有限(2011年仅北京广州两城市共1万人左右,见下图),且为问卷形式,数据与实际情况之间还是有一定差异的。一线城市居民更关注健康饮食,三四线城市的加工食品安全***问题还有待改进(比如:各种小作坊生产的薯片辣条等泛滥、目标人群多为中小学生),且国人的生活方式总体在向西化加速的进程中,因此,虽然不提倡高估反式脂肪的摄入量及对健康的影响,但过于乐观地认为无需担忧也并不可取。




尤其是对于生长发育***中的孩子们:有零花钱购买小食品、与小伙伴分享小食品、对“垃圾食品”的辨识力不足、无法抗拒加工食品的诱惑、校外各种摊贩售卖来路不一的加工食品等等,都会增加儿童青少年膳食反式脂肪的摄入量(想想看那些流动三轮车和地摊售卖的烤肠、灌饼、炸物、饼***、薯条等等......)。


家长须知
严肃的事实

根据我国《预包装食品营养标签通则》中的规定,当100克食品中的反式脂肪含量低于0.3克时,一般食品企业可将反式脂肪含量标注为0 —— 也就是说,当配料表中出现了含有反式脂肪的成分时,尽管营养成分表中对反式脂肪的量标识为“0”,不表示真的不含反式脂肪!!!


这是屋主从JD上找来的xx友.巧克力派的配料表和营养成分表,大家结合下面的内容,一看便知。话说,知名品牌中的代可可脂,不排除是使用了酯交换法制作(含反式脂肪会低得多),但是,受购买渠道、***、地方品牌保护等多种因素影响,“腻住”孩子们***的这类加工食品更多是来自杂牌军,其中代可可脂的“反式”程度往往是不容低估的


▍孩子们应当少吃、最好不吃哪10类食品?


根据我国国家食品安全风险评估专家***会的调查数据显示,就加工来源的反式脂肪而言,代可可脂巧克力、威化饼***、夹心饼***、奶油蛋糕和奶油面包(表观可见奶油)、派等焙烤食品、薯条/薯片、花生酱、奶茶、奶精——这些食品是反式脂肪的重灾区,其中,某些代可可脂巧克力中的反式脂肪高达10g/100g。因此,以下几类食品中被点名的品种,建议家长们最好少买、甚至不买给孩子们:


  • 巧克力:代可可脂巧克力、麦丽素、未知类别巧克力(配料表没有明确标明的),以及含有这些巧克力的糕点饼***、冰淇淋等

  • 糖果类:太妃糖、奶糖

  • 饼***类:威化饼***、夹心饼***、曲奇饼***、酥***饼***

  • 糕点类:泡芙、各种蛋糕(非天然奶油的)、各种派、酥皮点心、千层酥/派等,尤其是含代可可脂巧克力的

  • 面包类:牛角/羊角面包、奶油面包、奶酪面包

  • 速食类:比萨、汉堡

  • 调味品:固体汤料、沙拉酱(非油醋汁型)

  • 小吃类:反复油炸制作的,如麻花、馅饼、油条、油饼、灌饼等

  • 膨化食品:薯条、薯片

  • 饮料类:固体饮料中的奶茶、奶精




▍如何让孩子们尽可能远离反式脂肪?


少吃上述食品,当然是办法之一,然而,毕竟不是所有的加工食品都在这份调查涉及的受检产品之内。怎么办呢?需要家长学会用你的火眼金睛和聪明的头脑,从加工食品的配料表和营养成分表中,找出“端倪”。


以上图的配料表+营养成分表为例,来自某个尽人皆知的老少都爱的巧克力口味威化饼***(广告铺天盖地~),在它的营养成分表里,完全没有按规定标注“反式脂肪”及含量,然而,配料表里的代可可脂成分赫然在目!结合前一节《***居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》中的调查数据,代可可脂巧克力和威化饼***都是含反式脂肪的大户,二者强强联手的结果,会怎样呢?退一万步说,就算这种巧克力威化饼***中使用的代可可脂是采用酯交换法(这种制作方法产生的反式脂肪含量会少很多)生产的,但:营养成分表中没有标记反式脂肪及含量,本身就不太符合【通则】规定。


所以,屋主给各位家长朋友们总结了四点


远离反式脂肪四步走

三查七对——学会阅读食品标签,检查外包装上的配料表+营养成分表,警惕配料表中穿着“马甲”的反式脂肪;

少买少吃——加工食品,本就不是天然食材,原本就该少给孩子吃,上述十大类中被提名的尤其要少买;

远离高温烹炸——植物油在烹炸***中会因为油温过高、烹炸时间过长而产生少量的反式脂肪酸。除了避免家庭自制食物的长时间高温烹炸,还要少吃高温油炸食物(特别是使用反复烹炸用油制作的),如油饼、油条、炸鸡、炸土豆条、比萨、麻花等。

避免“累积”或者“叠加”——偶尔让孩子开心是完全可以的,毕竟孩子也有社交和娱乐,但要避免出现早餐吃油条、下午吃牛角包、晚餐吃比萨,饭后一边看电视一边再来两块代可可脂巧克力外加同类的巧克力威化饼***或冰淇淋。

假设:

  • 孩子这一天吃了4种“高预警”食品,每一种的反式脂肪含量都没超过0.3g/100g,即:营养成分表上的标识都为“0”,貌似是“安全的”——然而,加在一起的总量,真的就不好说了!

  • 而,如果孩子吃的这几种食品都是含反式脂肪最高的种类,叠加的结果就只能是一个:超量!伤心

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