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蒸饺的50种花样做法!赶紧来学个新花样留着过年用吧~

2019-01-18 那角落 >>美食天下

新年的脚步越来越近啦,大家都在为年夜饭菜单做准备了吧?今天来一个实用篇,学学蒸饺的花样做法,这蒸不同于煮,可以很好的保持饺子的外形,自然花样也就多一些。蒸好的饺子,表皮筋道,内馅入味,汤汁丰富,吃起来非常美味。蒸饺寓意也好,象征着来年蒸蒸日上。赶紧来学个新花样的蒸饺做法留着过年用吧~

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金鱼蒸饺

图文 |阳光明媚99

新良玉米饺子粉160克105克肉末200克20克10克生抽10克酱油5克5克胡椒粉3克香油5克

1. 新良玉米饺子粉备用。2. 面粉里加入水。3. 和成光滑的面团。4. 平均分成27克左右的小剂子。5. 馅料:葱姜切碎末与肉末倒入碗中,加入生抽、酱油、盐、胡椒粉、香油搅拌均匀。6. 小剂子擀圆面片,放入馅料。7. 两边捏紧包起来,一端留出一个小口,做鱼嘴巴。8. 鱼尾处用筷子夹一下按扁。9. 用小叉子压出纹路。10. 面片上切几刀把面片翻转一下鱼尾更立体。11. 鱼身两侧用剪刀倾斜着剪出鱼鳍捏扁。12. 头部抹上少许的水沾上黑豆做眼睛。13. 利用吸管的半圆形状在鱼身的两侧刻出鱼鳞。14. 放入蒸锅里,蒸13分钟焖两分钟即可出锅。15. 成品图。16. 可爱的小金鱼散发着浓浓的玉米香。17. 天然健康,营养丰富。18. 成品图。

小窍门:

蒸的时候根据面胚的大小适当调整时间,馅料可随个人喜好搭配。面片的厚度比平时稍微厚一点点,做造型的时候不易破皮。


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梅花蒸饺

图文 |格蓝蓝

金龙鱼饺子粉500克猪肉馅500克适量3小勺料酒1大勺生抽2大勺蚝油1大勺鸡精1小勺十三香3小勺适量大葱半棵5片枸杞适量

1. 准备制作肉馅的食材。葱姜水提前泡好。2. 准备制作饺子皮的食材。3. 饺子粉倒入较大的容器里。4. 慢慢将温水倒入面盆,把面粉搅成絮状。5. 揉成光滑的面团。在揉面的过程中一定要根据面粉的吸水量添减水,我用的金龙鱼的饺子专用粉,吸水比较好,所以用的水比普通面粉多一点。6. 盖上一块湿布,面团醒20分钟左右。7. 醒面团的过程中,来调制饺子馅。首先在肉馅里加入盐,使劲朝一个方向搅拌,直至搅拌至肉上劲。8. 能明显看出肉馅成团、不散。9. 倒入鸡精和十三香,继续搅拌至十三香和鸡精同肉馅完全融合。10. 倒入蚝油、生抽和料酒,搅拌均匀。11. 分次倒入葱姜水。12. 搅拌至葱姜水和肉馅完全融合在一起。13. 大葱洗干净切碎。14. 把切碎的葱碎放到调好的肉馅里。15. 不用放盐,直接搅拌均匀即可。16. 面板上撒上干面粉,防止面团粘连,醒好的面团一分为三。17. 留一块在面板上,其他两块放到盆里,用湿布盖起来,以防表皮变干。18. 把面团搓成长条状。19. 切成均匀的面剂子。20. 撒上干面粉,用手掌按一下。21. 擀成比平时包饺子稍微大一点的饺子皮。22. 取一个饺子皮,把边翻上去。23. 把饺子皮反过来,中间放上肉馅。24. 五条边捏在一起,中间可以用水蘸一下,粘合的更结实一点。25. 把边翻上来,中间放上泡好的枸杞。26. 放到蒸笼上。27. 大火蒸12-15分钟即可。

小窍门:

1、 家里人都不喜欢吃姜,所以在做饺子馅的时候我一般用葱姜水代替姜末,如果喜欢吃姜的可以直接把姜末掺在肉馅里。不喜欢的话也跟我一样葱姜水提前泡好。

2、 面团和好之后一定要醒一下。

3、 肉馅是万能馅,可以用大葱,也可以用韭菜或者白菜、茴香、芹菜等。

4、 揉面团的时候一定要根据面粉的实际情况来添减水量,面软硬合适即可。水多面少面团会比较粘手,水少面多面团太硬不利于造型,吃起来口感也差。


糖果蒸饺

图文 |烘焙有方~

中筋面粉400g200g紫甘蓝适量胡萝卜适量菠菜适量肉馅500g蚝油15g生抽10ml

1. 面粉和水分成4等份。蔬菜榨汁后称10g。2. 和成4个面团备用。3. 馅料中所有配料混合,一个方向搅拌5分钟至均匀。4. 将面团搓条擀成饺子皮。放适量肉馅,左右和下面一边都沾上水。叠起成长方形,两头稍捏即可。5. 有孔蒸盘上铺烘焙纸,把糖果蒸饺依次放在上面。6. 方太蒸箱调节到普通蒸模式,放入中层,设置100℃,蒸15分钟后取出。


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四喜蒸饺

图文 |安宝的虎妈

芹菜52g干香菇10朵鸡蛋2个胡萝卜40g猪肉200g饺子皮若干生姜2g适量苹果醋1小勺生抽1大勺料酒1大勺玉米油适量

1. 准备好食材,香菇提前浸泡开,和胡萝卜、芹菜分别洗净切小丁,越小越好。2. 猪肉、生姜洗净后切小块,一起放进料理机里绞成肉糜,再加入苹果醋、生抽、料酒、适量盐顺时针搅打上劲。3. 香菇、胡萝卜、芹菜里分别撒少许盐搅拌均匀静置十分钟,待出汁后挤掉汁水。4. 鸡蛋打散后在油锅里炒成蛋米。5. 取一张饺子皮,中间放上适量肉馅。6. 再将四边捏合,如图。7. 再将相邻的两条边捏合,再把每个花瓣捏个尖角出来,如图。8. 四个花瓣里分别放上香菇、胡萝卜、芹菜、鸡蛋,一一放进蒸笼。9. 将西屋蒸烤箱的水箱里灌上纯净水,再放回原位,这个水箱的最大容量是1450ml。10. 接通电源,启动西屋蒸烤箱,选择菜单中的蒸汽功能,按确定键。11. 再选择蒸汽功能中自设的蒸包子功能E-8,默认35分钟。12. 将蒸饺放进蒸烤箱,按确定键后烤箱开始工作。13. 西屋的这款蒸烤箱升温很快,没过一会儿蒸汽就很多了。这款蒸烤箱是涡轮增压自调节排汽,在保证食物加热的同时又能排掉多余水分,而且由于上管辅助加热所以顶部无积水,不怕水滴在饺子上影响口感,程序结束后即可关闭电源,取出饺子食用啦。14. 成品,颜色鲜艳多彩,是不是精致的都不忍下嘴啦,嘿嘿。

小窍门:

1、水箱的水最好装到最大刻度,这样不怕水量不够导致还要中途加水。

2、因为蒸烤箱的上管有辅助加热的功能,所以建议把要蒸的食物放在倒数第一二层,避免顶部偏干。

3、用冠利苹果醋腌制肉可以有效的去腥又提鲜增香。


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玫瑰花大蒸饺

图文 |麦子老妈

中粉150克猪肉泥120克新鲜松露40克玫瑰香精3滴少许料酒1勺生抽1勺砂糖少许家乐鸡粉半勺亚麻籽油1勺

1. 新鲜松露洗净切成薄片。2. 剁碎后加入猪肉泥,再一起剁匀。3. 放入碗里,加点料酒、盐、生抽、砂糖、家乐鸡粉、亚麻籽油,搅拌均匀备用。4. 取一大盆加入中粉,加入适量清水。5. 和成光滑的面团醒一会。6. 我取了50克面团加了点玫瑰香精和成粉色小面团。7. 把粉色小面团擀成长条,把白色的裹在里面。8. 切成小剂子,我一共切了10个双色的,5个白色的,把小剂子擀成饺子皮。9. 5个一组,中间放入适量的馅料。10. 接着对折起来,从左到右慢慢卷起来。11. 一朵玫瑰花完成。12. 用的蒸烤箱,先把烤箱的水箱加满纯净水,选择原气蒸,时间设定15分钟,时间到,大蒸饺完成。

小窍门:

1、如果没有蒸烤箱,就上锅蒸熟。

2、看到之前有人做的饺子边都是敞开的,我这次是封边的。

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