手机那角落网

排队3小时的2018新晋网红月饼,手把手教你做,再也不用出去买了!

2018-09-15 那角落 >>幸福烘焙

每年一到中秋节,蛋糕店的橱窗里就会多出许多各种各样的花式月饼,一个个呆萌可爱,样子美艳,看一眼就满满的幸福感。其实这些月饼做起来也是特别简单的哦~不信?那就动手试一下吧~

上面这些图片是不是美得令人心动

小编把秘方给各位小主倾情奉上

快来动手做起来吧~


维尼冰皮月饼

图文 |莎糖家

原料:

糯米粉40克、粘米粉40克、小麦淀粉25克(澄粉)、牛奶175克、玉米油20克、糖粉30克、冰皮蛋黄馅适量、色素适量(色粉或者果蔬粉)。

做法:


1、准备材料。

2、牛奶,糖粉,玉米油放入盆中混合均匀。

3、筛入糯米粉,粘米粉,澄粉。搅拌均匀。

 


4、盖上保鲜膜静置20分钟。

5、上锅蒸20-25分钟,盆底面积大一点,容器不要太小,面糊太厚不好蒸透。

6、蒸好用筷子戳开看一下熟透了没。

 


7、出炉用刮刀团成团,放至温热用手揉1分钟(盖上保鲜膜,避免吹干)。

8、取适量的冰皮,加入可可粉(色粉/色素/果蔬粉都可以)。

9、调好自己需要的颜色。盖上保鲜膜。避免吹干。

 


10、取20克冰皮,30克蛋黄馅。

11、包好,收好口。搓成圆形。

12、另取,耳朵每个1克,手每个0.5克,搓成球放在上面就可以了。

 


13、五官用可可颜色的冰皮做好了粘在上面就OK了。

 

小窍门:

做造型的时候一定要带上一次性手套,不然会粘手。


网红拉丝月饼

图文 |Eva小佳的厨房

原料:

中筋面粉165g、转化糖浆116g、花生油50g、枧水4g、吉士粉4g、牛奶60g、黄油60g、糯米粉35g、糖15g、玉米淀粉10g、低糖豆沙馅约600克、肉松60g 、蛋黄液少许(1个蛋黄配1/4蛋白,加少量水,混合打散再过滤后使用)。

做法:


1、先制作饼皮:将转化糖浆和枧水倒入碗中,搅拌匀后加入花生油,继续搅拌呈乳化状态。

2、加入混合过筛的粉类,拌成至无干粉状态后将饼皮面团稍整理成油亮光滑状态,用保鲜膜盖好,室温下松弛至少2小时 。

3、准备好麻薯材料。

 


4、将除黄油外的麻薯材料搅拌混合均匀,将麻薯糊过滤后装入烤盘,盖上保鲜膜。

5、CO-726A压力电烤箱,烤盘装开水放在最下层,再将装麻薯糊的烤盘放在上一层的网架上,设置下火模式,150度,蒸制约15分钟。

6、麻薯蒸好后趁热取出,加入黄油后趁着热的时候用工具或者戴手套揉均匀至黄油吸收。

 


7、可用电动打蛋器的揉面钩搅打至麻薯呈非常细腻的拉丝状态。装入裱花袋备用。

8、称取豆沙约30g每份。

9、 取一份豆沙搓圆后在中间戳一个洞,底部先压入经3g肉松,再挤入约5g的麻薯在中间位置,用虎口慢慢收口后将表面揉圆。

 


10、所有馅包好,并盖好防干。

11、将松驰好的饼皮称取15g每份。

12、取一份饼皮压扁,放入豆沙肉松麻薯馅,用虎口把饼皮慢慢向上推,最后揉搓至饼皮完全包裹住馅料。

 


13、所有材料包好搓圆,间隔排入垫油布的烤盘。

14、 用50克月饼模具,装好图案后将内腔散一点干粉或者扫一层薄薄的花生油,压在月饼胚上,印出花纹。

15、CO-960M智能烤箱,选择上下火模式,提前上下火200度预热10分钟以上,预热完成提示音响后将月饼放入,先烘烤约5分钟定型。

 


16、5分钟后月饼取出,烤盘放至网架晾几分钟,稍凉后在月饼表面轻轻扫一层薄薄的蛋黄液。

17、月饼重新放入烤箱,温度转为上火180度,下火160度,继续烤约20分钟。

18、月饼烤至表面金黄色周围有点鼓出的状态即可,月饼取出可趁热食用,晾凉后可密封保存。

 


19、拉丝效果超赞哟哦~

 

小窍门:

1、 材料中的吉士粉,没有也可不加,但饼皮的颜色会没这么亮。 2、 材料中的枧水是用来中和饼皮中的酸碱度的,不可缺少,一般也不建议自己调配,因为无法调节PH值。 3、 麻薯蒸好后要趁热加入黄油揉匀,用打蛋器的揉面钩来搅打,可使麻薯的拉伸性更佳,口感也更Q弹细腻。 4、 添加了肉松,甜中带着一丝咸,让月饼口感更丰富,不用称取,随意加3-5g即可。 5、 做好的月饼可立即食用,麻薯拉丝效果很赞,可常温保存。麻薯月饼建议尽快食用完,以免影响口感,如第二天食用,可重新入烤箱回温,麻薯又可变软哦。 6、 烘烤的温度和时间仅供参考,请根据实际情况适当调整。


桃山皮月饼

图文 |starqueen

原料:

桃山皮适量、馅料适量。

做法:


1、桃山皮和馅料2:3,搓成球。

2、馅料做完了我用桃山皮做内陷,展示一下。

3、这样包好收口。

 


4、放入模具中压好脱模。

5、好看吧?

6、我用了红酒皮和紫薯皮。

 


7、好像结婚的喜饼,入烤箱之前用很糊喷一些水在表面。

8、烤箱预热160°中层15分钟。

9、这是成品。


西瓜桃山皮月饼

图文 |蓝胖子不素胖纸

原料:

抹茶桃山皮160g、原味桃山皮250g、红丝绒液2滴、熟黑芝麻适量、可可粉适量、热水。

做法:


1、原味桃山皮先分出90g放在一盘备用。剩下的160g原味桃山皮加入两滴红丝绒液揉匀。

2、接着加入适量的熟黑芝麻,一样揉匀即可。

3、这样子我们就得到了三种颜色的桃山皮。最外层的抹茶味、中间的原味,还有最里面的红色。

 


4、分别将三种颜色的桃山皮均分为8份。其中抹茶味的一份20g、原味的11g、红色的20g。

5、取一个原味的桃山皮压扁,中间放上红色桃山皮。

6、按照包包子的方式将它包起来,记得要均匀一些。

 


7、同样的方法,抹茶味的桃山皮压扁,放上刚才包好的月饼。

8、将月饼包好,同时整形成椭圆形。

9、可可粉加一点热水化开,用刷笔在西瓜月饼上画好纹路。

 


10、送入预热好的烤箱,上下火160℃,烘烤15分钟即可。

11、烤好的月饼放在晾网上晾晾,之后密封回油。

12、切开之后,就可以看到西瓜肉啦。

 

小窍门:

1、如果没有红丝绒液,可以用红曲粉调色。 2、你也可以用原味桃山皮加上抹茶粉,自己调成抹茶桃山皮。 3、画西瓜纹路的时候,可以适当加入一点竹炭粉,颜色会更黑。


玫瑰花月饼

图文 |天使落凡尘

原料:

樱桃桃山皮220克、抹茶桃山皮适量、清香板栗蓉120克。

做法:


1、准备好食材。

2、把板栗蓉和桃山皮都取出来分成小块。

3、先大概团一下。

 


4、然后称重,我用的馅料每个20克,皮每个总重约35克(因为一包桃山皮一共做了6朵花)。

5、樱桃桃山皮擀成薄片,不好擀的话可以盖保鲜膜。

6、取一个圆形工具压出圆片。

 


7、 用刮板对半切开。

8、取一个团好的馅料,底部压平放稳,开始用半圆的桃山皮交错包在馅料上,中间往一块聚拢不要让中间露馅。

9、继续7和8的步骤,花瓣交错一直包下去,底部用手捏紧即可,如果过干可以加点水捏紧。

 


10、取适量抹茶桃山皮捏一个叶子形状,用刮板压出叶脉。

11、叶子放在花的周围捏紧粘合。

12、依次将所有的花朵做好,入烤箱前喷上一层水保湿,此配方可以做6朵花,100克的吸塑盒刚好放下。

 


13、入预热好的烤箱上下火140度烤10分钟就可以了。

14、想要更好看上面可以粘一层砂糖。

 

小窍门:

火不能太高,否则会把花瓣颜色烤焦,烤箱的具体时间和温度要根据自己烤箱灵活调节。


更多精彩内容,请接收!

一学就会的五款酥皮小点心,一口下去香得掉渣!

一搅一拌,轻轻一按,不用烤箱就能做月饼

手把手教你做五仁月饼,咬一口,满满馅料超丰富

长按识别二维码,关注幸福烘焙

微信扫一扫
分享到朋友圈