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为什么无糖无油无盐的全麦面包热量还是很高呢?

2018-07-12 那角落 >>健身小厨

之前小厨有教过大家全麦面包的做法,对于许多健身人士都很青睐的全麦面包,很多人都很好奇为什么吃了那么久的全麦面包还是不能减脂?


甚至有小伙伴也发来了质疑,为什么无糖无油无盐的全麦面包热量还是很高呢?




大家都知道全麦面粉具有很高的营养价值,市场上的全麦面包种类也很多,但似乎大家对于全麦面包没有真正的了解透彻,以致于陷入了许多的“误区


今天小厨就来跟大家分享一下,关于全麦面包的“秘密”~



全麦食品是指用没有去掉外面麸皮麦胚的全麦面粉制作的面包,比我们平常吃的去掉了麸皮的精细面粉颜色要一些,口感也相对粗糙一些


但由于保留了麸皮中的大量维生素矿物质纤维素,因此营养价值也更高一些


在美国,谷物理事会规定只有全麦粉含量在64%以上的食品才能算全麦食品,


全麦面包营养价值

膳食纤维可以让碳水化合物消化吸收速度减慢,起到一个“缓释”的作用,不仅有利于全麦面包本身的营养物质吸收,也有利于其它食物的消化吸收


全麦面包膳食纤维含量高,饱腹感强,女生一般吃1-2片就能感到满足



大家在购买全麦面包的时候,一定要看仔细了,因为很有可能你就买到了的全麦面包!

(超市随机挑选的几款全麦面包)


市场上的一些全麦面包为了降低成本,通常会制作假全麦面包,主要的制作方式有以下几种


“加色”


在白面粉里加入焦糖糖浆,利用烘制高温下发生的“炭化”现象,使出炉的面包有着很自然的浅褐色,看上去很像“全麦面包”


普通面包和全麦面包对比


图片中我们可以看到,普通面包是白色的,而全麦面包大都是呈浅褐色的,市场上的许多面包房,为了制作低成本的“全麦面包”,通常就是在颜色上来迷惑大家


口感


假的全麦面包口感肯定跟真的全麦面包口感是不一样的


许多假的全麦面包为了保证口感的接近,会加入白砂糖,奶油,奶粉等辅料,使其口感跟真的全麦面包接近,但这种不用多说,绝对不适合正在减脂的小伙伴们~


如何辨别真假全麦面包?


首先,由于全麦面包含有麸皮的原因,它的横断面一般都是浅褐色的,表面白色的肯定就不是全麦面包



除了颜色的辨别,另一个方法就是口感了


全麦面包的切口较紧密,尝一口就会露出破绽,吃起来有粗糙感,能够感受到小麦颗粒的饱满。



很多人可能会说,我吃面包都是一个感觉,尝不出什么差别!


别急别急,还有一个方法是最靠谱的!


看配料表


根据《GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则》,各种配料应按制造或加工食品时加入量递减顺序排列


前面有讲过全麦面粉的含量在64%以上的才算得上是全麦食品


那么,排在第一位的不是全麦粉大家果断放弃!


(图片中的两款面包,主要成分是小麦粉)


所以,大家在购买全麦面包的时候一定要看配料表,同时我们推荐尽量不要选择含有白砂糖奶油等物质的全麦面包



在这里还要提醒大家一点,真的全麦面包一般成本都不会很低,所以,真的全麦面包的价格也不会太低,大家斟酌着选择就行了~



全麦面包属于低GI食物,一般对于健身的小伙伴来说,我们提倡食用低GI食物,因为低GI的食物会控制血糖上升速度慢

有小伙伴可能会关注到,市面上卖的全麦面包的营养成分表上大多是每100g能量有750-1200千焦,是个什么概念呢?


特地拍了张照片给大家作比较,我们平常喝的600ml的碳酸饮料可乐,它的能量每100ml也才190千焦



这样一看,大家是不是觉得全麦面包的热量真的很高了?但是我们更应该关注的是能量实际能吸收消化的量~


全麦面包属于主食类食品,主食是我们人体每天必须要摄入一类食物


为什么一定要摄入主食?因为主食的主要成分是碳水化合物,人每天所需要摄入的能量中,有50%-60%应该来自碳水化合物



全麦面包中的碳水化合物含量很丰富,能够满足人体每日所需的基本碳水化合物含量


下面我们来看看全麦面包与我们常见的一些主食的热量对比



可以看到作为主食类食物,热量基本都是在200千卡以上,全麦相对来说热量较低


所以,主食类食物热量都不会太低,就算是无油无糖无盐的全麦面包也是一样


现在大家是不是都弄清楚了,为什么热量高的全麦面包小厨还是推荐给大家呢?


当然,作为一个合格的吃货,光会吃可不行,一份黑麦面包制作食谱送给大家,拿走不谢~


黑麦面包食谱



| 食材


黑麦粉250g 麦麸30g 酵母3g

牛奶200g 盐2g


| 步骤


1.牛奶微波炉加热,倒入酵母,搅拌均匀。

2.黑麦粉倒入碗中,加入麦麸混合均匀后,加混合好的牛奶酵母。揉成面团,不要太光滑,因为黑麦粉本身就很黏,不要很用力的去揉 揉成面团就好。

3.把揉好的面团盖上保鲜膜,放到温暖的地方发酵至1.5倍大。

4.把面团分为2个面团,把面团里的空气揉出来,再揉成长条。

5.用到轻轻划上两刀,撒上面粉,烤箱预热220度。同时在烤箱里放一碗水,把做好的面包放到烤箱中再200度/20分钟。

6.等烤好后拿出冷凉,最好隔夜切开,或者等2-3小时后切开。因为黑麦粉本身就很黏,所以还没有凉透切感觉像没有熟一样。


想看详细步骤图可点击

一小块抗饿4小时的面包,吃了会让人“上瘾”!


如果你还在担心会买到假的全麦面包,那就跟着小厨学起来吧~




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