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每种肉都有一个茶叶搭档,教你最养生的茶叶“入菜”法

2018-06-14 那角落 >>生命时报


请说出除了“泡茶”之外,茶叶的另一项用处?


答案并不是做奶茶,而是……做菜。



古人就有“吃茶”的传统,可见茶叶不只能用来泡茶,还能拿来入菜。《生命时报》(微信内搜索“LT0385”即可关注)邀请权威专家,教你如何用茶叶做出一道美味的健康菜。


受访专家

中国农科院茶叶研究所理事长 江用文

国家茶叶质检中心教授级高级工程师 沈红

山东营养学会理事、济南大学营养学副教授 綦翠华


茶叶入菜有两大健康好处


作为饮品,茶叶早已风靡世界,但作为配料入菜却很少有人知道。其实“吃茶”在中国也有着悠久的历史。东汉壶居士在《食忌》中写道:“苦茶久食为化,与韭同食,令人增重。”


在菜肴中加入茶叶,不仅会让菜更美味,还可以带来两大神奇的健康功效。


抗衰老、保护心脑血管

中国农科院茶叶研究所理事长江用文介绍,茶叶富含氨基酸、蛋白质、维生素等多种营养成分,但其中60%~70%的维生素是不溶于水但溶于油脂的。


如果将茶与食用油一起烹饪菜肴,可以使人体摄入更多的维生素A、D、E、K及胡萝卜素等,更利于茶叶抗衰老、保护心脑血管等作用的发挥。


祛除异味、改善代谢

茶叶中的儿茶素可以抑制腥味,类黄酮则可以去除各种异味,其中的磷脂、氨基酸可起到调节脂肪代谢的作用。


因此,在菜肴中加入茶叶,可以去腥去油腻。茶叶本身也有一定的味道,可以为食物增加香气。



茶叶与菜肴的“珠联璧合”


其实,每种菜肴都有自己的“茶叶搭档”。选对了茶叶,就能让菜肴的健康和美味都翻倍。


海鲜

绿茶

海鲜类属寒性食物,适合用清淡的绿茶搭配。西湖龙井、黄山毛峰和碧螺春等绿茶属于非发酵茶,茶叶嫩而香,口感较好,适合烹制清新淡雅的菜肴。


  • 龙井虾仁:制作时需先将茶叶泡开,在虾仁炒至七成熟时,将茶叶连汁倒入锅中,然后放入黄酒、少许盐,翻炒至熟。


  • 清蒸鱼:加入少量的绿茶,茶叶中较高含量的茶多酚有利于去除鱼肉的腥味。


猪肉、鸡鸭肉

乌龙茶

猪肉、鸡鸭肉肉质鲜嫩,但烹调不当使得菜肴比较油腻,适合搭配乌龙茶。乌龙茶属于半发酵茶,其香气浓烈持久、甘醇爽口,具有健胃消食的作用。


  • 铁观音炖鸭:可以直接将泡过铁观音的茶汤加到炖鸭的汤中,这样会使茶香和肉香相互交融,吃起来别有一番风味。



牛羊肉

红茶

羊肉、牛肉属于热性食物,适合搭配属热性的红茶。红茶属于全发酵茶,口味偏苦、涩,搭配口味重、色泽重的菜肴,不仅可以去腥增鲜,同时还有一定的养胃护胃功效。


  • 红茶炖牛肉:炖牛肉时搭配红茶,不仅增加了香味,还使得牛肉易烂而不柴,鲜嫩爽口。另外,红茶蒸鳜鱼、红茶鸡丁等也是不错的搭配。


  • 红茶蒸鳜鱼:先将茶叶洗干净,与其他要加入的调料一起混匀,一部分放入鱼腹中,一部分直接撒在鱼身上,蒸熟即可。


  • 红茶鸡丁:可以先将红茶炒一下再盛出来,再将鸡块炒至快熟时加入炒好的红茶即可。


需要提醒的是,烹饪菜肴的时候要注意把握加入茶叶的量,以免加入过多导致产生苦涩味。肉与茶的比例一般控制在100:1比较好,也可以根据自己的口味适当调整。


3类茶食这样挑


茶叶入菜是个技术活儿,而饮茶时对茶点的选择,同样大有讲究。


国家茶叶质检中心教授级高级工程师沈红认为,休闲时喝茶,搭配茶食可遵循“甜配绿,酸配红,瓜子配乌龙”的口诀。


甜味

配绿茶


绿茶清爽,口感略带苦涩,茶食可以选择清新香甜口味的点心搭配。绿茶富含的儿茶素具有抑制糖分吸收的作用,同时也可以促进脂质代谢


但是要注意,茶食的口味不能太甜太重,否则会盖过茶水的香味,导致饮茶者无法品味出绿茶应该有的韵味。


  • 推荐:绿豆糕、山药糕、凤梨酥等清甜爽口的点心,非常适合跟绿茶搭配。



酸味

配红茶


红茶口味醇厚浓郁,香甜味醇,若配一些口感酸的食物,会让人产生愉悦的酸甜口感。红茶喝完之后,口腔中会留有青涩的感觉,此时吃一些口感酸的食物,能很好地进行中和。


  • 推荐:柠檬、猕猴桃等水果,或者梅子等都是红茶的好搭档。


咸味

配乌龙茶


乌龙茶属于半发酵茶,口感介于红茶和绿茶之间,茶汤过喉时徐徐生津,口中甘甜而有回味,用咸味的食品搭配,能够保留茶的香气,并且不会破坏其原有的滋味。


  • 推荐:瓜子、花生、碧根果、夏威夷果等坚果都是乌龙茶的“绝配”。坚果香脆却易于上火,乌龙茶清新可以去火,所以从这个角度讲,二者也非常适合一起食用。▲


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本期编辑:刘畅 本文作者:生命时报特约记者 赵小希赵建元


版权声明:本文为《生命时报》(微信号:LT0385)原创,未经授权谢绝转载。



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