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【视频教程】越吃越年轻的紫薯夹心吐司,让早餐跟心情一样明快

2018-04-17 那角落 >>西镇一婶趣活堂

用最简单的食材做最美味的食物


最近做美食做得小心翼翼的。

特别是面包,越做越觉得自己懂的太少,哈哈

看来要找个专业老师手把手的好好学习一下了。

就拿这个紫薯吐司来说,

第一回做的时候光计算液体含量去了,没掌握好紫薯泥的水分,

搞得整个面团稀粘的呀。

第二回做才把含水量控制好了。

虽然比我想象中的组织粗糙了些,但是味道还是不错的。

毕竟紫薯里面有大量的青花素,爱美的可以多吃点。

这也是第一回拍面包的制作视频,过程好长。

但对想看面包制作过程的同学,点击视频比看图片更加直观。

点击以下视频查看菜谱步骤更清晰


食材和时间

份量:450克土司盒一个

时间:3小时

材料:

面包体:面包粉250克,紫薯泥90克,牛奶120克,鸡蛋液30克,即发干酵母3克,细砂糖30克,盐3克,玉米油20克

夹馅儿:紫薯泥150克左右

表面装饰:鸡蛋液少许,杏仁片少许,小麦胚芽少许

做法:

1、紫薯先蒸熟,然后碾压成细腻的紫薯泥备用。

2、按照先液体后固体的顺序将所有的面包体材料放进揉面盆内。

3、启动机器开始揉面,厨师机面包机都可以,没有的就手揉。

4、面团会渐渐成团(这个过程中根据面团的状态决定要不要继续添加水分),因为用的玉米油,所以一开始就加进去了。用黄油的话就等变成一个光滑的面团后再加。

5、面团会慢慢起筋,逐渐到扩展阶段。

6、一直揉到完全阶段也就是大片的薄膜就可以了。

7、因为采用一次发酵法,所以将揉好的面团先静置15分钟。

8、之后将面团擀开,整理成一个长方形。(长方形的宽度跟吐司盒差不多就行)

9、然后铺上紫薯泥(紫薯泥比较干的话可以加入少许的牛奶让它变得软一些)

10、从下而上卷起来。

11、之后放入吐司盒内。

12、将面团放到温暖湿润处(最好是温度28度,湿度75%)的环境下充分发酵吧,我大概发了两个小时多点就急着烤了。

13、然后表面划几道,刷一层鸡蛋液,再撒点杏仁片和小麦胚芽(没有就不用放了)

14、烤箱预热,上下火170度,吐司盒放中下层,预热好以后烤40分钟左右即可。中途可以给表面盖层锡纸,避免上色过深。

15、烤好后拿出,趁热倒扣脱模即可。

16、等到吐司完全冷却了切片吃就行了

这个面包算是我比较喜欢的吐司口味了。

因为有种浓郁的紫薯牛奶香味,

就算什么果酱也不蘸,面包本身也是很好吃的。

最主要是除了面团加入紫薯泥,夹馅儿也有紫薯,口感浓郁。

虽然馅儿压的组织长个儿不明显,但感觉这个面包老化的比较慢。

吃到第三天还是有些润润的。

想把紫薯或者红薯充分揉进面团里的小伙伴们可以试试了。


婶子碎碎念

1、大家用的紫薯泥含水量不同,所以牛奶一定不要一次全加进去,留出10-20克做调整,避免一次加的过多面团太黏。

我就是一边揉面一边看面团状态最终添加出配方里的牛奶量的。

2、为了节省时间这次我用了一次发酵法,这种做法优点是节省时间好操作,缺点是面包老化得快,并且面包的体积和组织,感觉跟二次发酵的同款比起来,要相对略小并粗糙些。但味道是同样好吃的,很适合时间紧张的上班族制作。

3、虽然也做了不少面包,但因为面包这一科的水太深,婶子自觉知识储备还是初学者状态,所以本教程里的步骤和知识点不一定说得正确,如有错误之处还请大家谅解。


微信号:xizhenyishen
想做吃货科学家的小婶子

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