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虾头是个好东西,99%的人都把它扔了…

2017-12-06 那角落 >>家庭美食

每次都为那些吃虾只吃虾仁的人感到可惜,虾仁是好吃,但虾头也并非是没用的边角料啊,如果你懂得利用,它的味道可是非常鲜美的!建议大家下一次朋友聚餐时,可以试试这道菜,看似普通的虾和豆腐,这样做,保准会让你的好友们赞不绝口!



虾油豆腐


材料

明虾10-15只/北豆腐1块

大葱1根/香葱1根/姜1块/蒜1个


调料

盐/料酒



1.处理虾:虾清水洗净后,取下虾头,并把里面黑黑的脏东西去掉,放入碗中备用;再将虾壳、虾尾去掉,取出虾仁,去掉虾线,放入碗中备用。



虾头上方有一小块黑黑的部分,连接着虾线,那是虾的内脏组织,含有脏东西,需要用手挤出来后才能放心食用哦。



2.处理配料:豆腐切块,姜和大葱切丝,蒜切成末,再切点葱花备用。



3.豆腐焯水:锅中加入温水,放入少许盐,倒入切好的豆腐焯2分钟。

焯过水的豆腐会减少豆腥味,同时会让豆腐更加紧实,不容易碎。



4.熬虾油:热锅后放入少许油,将虾头倒入锅中煸炒,再加入蒜末和葱姜丝,用锅铲挤出虾油。

记住一定要用锅铲把虾脑里的油挤出来,不然虾油就凝固在虾头里出不来了。



待虾油熬出后,倒入开水,不断地搅拌,将虾头和姜丝的味完全煮出来。


直至汤变成红色后,虾油汤汁就熬好了,此时捞出虾头和姜丝。

捞出虾头可以避免虾头上的刺把豆腐刺碎。



5.放入豆腐:倒入豆腐煮5分钟,让豆腐充分吸收虾油的鲜香。



6.放入虾仁:豆腐煮开后,放入虾仁。虾仁一定要最后下,不然虾肉会变老,口感就不鲜嫩了。



7.调味:放入虾仁的同时,放入盐和少许料酒,最后大火收汁就可以出锅了。



8.装盘:先将豆腐摆入盘中,再将虾仁码在豆腐上,淋上虾油,最后撒上些许葱花。



9.享用:这虾油豆腐不光闻着香,吃起来更香,自带超高的颜值,简直秀色可餐!


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