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13道零油烟素食,蒸煮享原味

2018-06-19 那角落 >>健身食谱

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小编想说,不吃肉肉真的很难啊,但是正在减脂期间,嘴巴再馋也得忍者,好在蔬菜可以使劲吃。为了解决馋嘴又不能多吃肉肉的难题,最近开始做很多种素材,想要素食吃的也很难忘的童鞋,下面十三道基本零油烟的好吃素菜,赶紧抄起家伙做起来!


1、丝瓜蒸金针菇

材料:丝瓜300克、金针菇50克、素火腿丝15克、姜丝10克

调味料:盐1/4小匙、白胡椒粉少许、香油1大匙

作法:

1.丝瓜去皮,洗净切小片;金针菇去头,洗净切段备用。

2.将作法1的全部材料、素火腿丝和姜丝放入电锅内锅中,加入1大匙香油拌匀,再放入电锅中。

3.向锅内加1杯水,按下开关煮至开关跳起,加入其余调味料拌匀,焖约1分钟,取出盛入盘中即可。

TIPS:这道菜有许多不同的料理方式,一般常用炒的方式烹调,但用蒸的不仅可以吃起来较清爽,也较能吃到丝瓜和其余食材的原味。


2、豆豉蒸鲍菇

材料:杏鲍菇200克、豆腐1块、红甜椒100克、青椒丁30克、豆豉1小匙、陈皮1块、姜1块、香油1小匙

调味料:酱油膏1大匙、糖1小匙

作法:

1.杏鲍菇、豆腐切长形厚片,放入锅中煎出焦色;红甜椒汆烫去皮、去籽,切片备用。

2.陈皮、姜洗净剁碎;豆豉泡软后,剁碎备用。

3.取盘,先放作法1的一片豆腐,再排入红甜椒片、杏鲍菇片,重复此步骤至材料用完为止。

4.调味料和材料2混合拌匀,淋入作法3上,放入水已煮滚的蒸笼内,以小火蒸约5分钟取出。

5.先撒上青椒丁,再将烧热的香油淋入即可。


3、柚酱蒸山药

材料:山药200克、银杏50克、醃渍梅子6粒

调味料:市售柚子酱1大匙、盐1/4小匙、枸杞水1/2小匙

作法:

1.山药去皮,切成四方形块状,在中间挖出一个小凹槽,盛入盘中备用。

2.醃渍梅去籽,压碎后和调味料混合,取适量填入作法1的山药凹槽中,再放上一颗银杏,再将剩余的调味材料铺在盘内,放入水已煮滚的蒸笼中,以小火煮约5分钟取出即可。

注:将6粒枸杞泡入冷水中,至枸杞泡开后,留下的即为枸杞水。


4、松茸蒸豆泥

材料:白木耳30克、栗子片适量、板豆腐3块、松茸菇100克、烫熟青豆仁20克

作法:

1.白木耳浸泡至冷水中至涨发,去除蒂头后剁碎,放入水已煮滚的蒸笼中,以小火蒸约20分钟;取出放凉备用。

2.板豆腐用滤网挤压成泥状,加入作法1的白木耳和全部调味料拌匀,放入碗中。

3.接着将松茸菇和栗子片排在上面,放入蒸笼内,以小火蒸约10分钟取出,放上烫熟青豆仁装饰即可。


5、莲子蒸香芋

材料:芋头150克、蘑菇15克、干莲子100克、冬菜10克、香菜1根

调味料:

A.盐1小匙、糖1小匙、香油1小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米粉1大匙

B.酱油膏1小匙、香油1/2小匙

作法:

1.芋头去皮切片,放入水已煮滚的蒸笼内,以大火蒸约20分钟至熟取出,压平成泥状。

2.干莲子先浸泡在冷水中,再放入水已煮滚的蒸笼中,以大火蒸约20分钟至软,取出后压碎成小颗粒状。

3.蘑菇切片,放入锅中煎出焦色,排于碗底。

4.将作法1的芋泥、作法3的莲子碎、冬菜和调味料A混合拌匀,盛入作法3放有蘑菇片的碗中压紧,放入水已煮滚的蒸笼内,以小火蒸约10分钟后倒扣在盘中,淋上混合拌匀的调味料B,放上香菜即可。


6、竹笙三丝卷

材料:

A.竹笙10条

B.香菇丝50克、芹菜丝50克、笋丝50克、红萝卜丝20克

C.甜豆荚30克

调味料:橄榄菜2大匙、姜末10克、糖1大匙、盐1小匙、香油1小匙

作法:

1.竹笙浸泡至冷水中至涨发,捞出放入滚水中汆烫,切去头尾,留下笙管,再从中剪开成片状备用。

2.全部的调味料混合拌匀备用。

3.将材料B和1/3的作法2调味料混合拌匀。

4.将作法1的竹笙摊平,放入适量的作法3,卷成筒状放入蒸盘内,重复步骤至竹笙用完为止。

5.将剩余的2/3调味料淋入,加入甜豆荚装饰;放入水已煮滚的蒸笼内,以小火蒸约10分钟取出即可。


7、五味素蚵仔

材料:草菇200克、姜末适量、红辣椒末适量、芹菜末适量、香菜末适量、九层塔末适量、地瓜粉适量、小黄瓜丝50克

调味料:酱油1大匙、酱油膏1大匙、糖1/2小匙、番茄酱1小匙、素乌醋1小匙、香油1小匙

作法:

1.草菇去蒂头洗净,放入滚水中稍微汆烫后立即捞起沥干,放凉后加入少许米酒、太白粉(材料外)拌匀,备用。

2.将作法1的草菇,放约3分钟后均匀地沾裹上地瓜粉,再放入滚水中,煮熟后捞出沥干盛盘,即为素蚵仔备用。

3.先将所有调味料混合拌匀,再放入姜末、红辣椒末、芹菜末、香菜末和九层塔末拌匀,即为五味酱。

4.将作法3的五味酱淋至作法2的素蚵仔上,放入小黄瓜丝即可。

TIPS:草菇汆烫的时间约需23分钟,至外表紧实时捞出即可。买回来的草菇若没有马上烹调,建议先汆烫过再放入冰箱中保存,才能维持它的鲜甜风味。


8、凉拌芦笋

材料:芦笋12根、香菜1株、芹菜1根、红甜椒1/3颗、蒟蒻结3个

酱汁:砂糖少许、酱油1小匙、香油2大匙、黑胡椒粉少许、巴西里碎1大匙

作法:

1.芦笋去除老皮再放入滚水中汆烫过水;蒟蒻丝汆烫一 下,备用。

2.将香菜、芹菜、红甜椒都切成碎状备用。

3.将酱汁材料混和均匀成酱汁备用。

4.取一盘放入作法1的芦笋与蒟蒻结,再撒入作法2的材料,最后再将作法3的酱汁淋在芦笋上面即可。


9、罗汉玉甫

材料:

A.冬瓜300克

B.面筋20克、香菇片50克、红萝卜片50克、黄豆芽50克、草菇片50克、金菇50克、笋片50克

调味料:

A.酱油膏2大匙、糖1大匙、香油1大匙、玉米粉1小匙

B.酱油1小匙、太白粉水1小匙、香油1小匙

作法:

1.冬瓜切成大块四方形,去皮去籽,放入水已煮滚的蒸笼内,以大火蒸约25-30分钟至冬瓜熟透,取出后挖空冬瓜里面,放入碗内。

2.将材料B放入滚水中汆烫,捞起后拌入调味料A,再填入作法1的冬瓜内,放回蒸龙以小火蒸约15分钟取出,放在铺有黄瓜片的盘上。

3.将作法2的汤汁另取出,和全部调味料拌匀煮滚后,淋入作法2的盘中,放上少许海藻和甜椒丁装饰即可。


10、黄瓜镶肉(素)

材料:大黄瓜300克、豆干末50克、金针菇末20克、香菇末20克、芹菜末10克、姜末10克

腌料:面粉2大匙、酱油1大匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1大匙

调味料:盐1小匙、糖1小匙、水200毫升、太白粉水1大匙、香油1小匙

作法:

1.大黄瓜去皮切成1公分段状,挖空中间,放入滚水中略汆烫后,捞起泡入冷水中,再捞起沥干备用。

2.其于材料和腌料混合拌匀,塞入作法1的大黄瓜中,排入盘中,放置电锅内蒸约15-20分钟(外锅加入1/2杯水)至熟取出。

3.取锅,将调味料混合煮匀后,淋入作法2的黄瓜镶肉上即可。


11、南瓜煮

材料:南瓜500克、姜15克、橄榄油2大匙、水350毫升

调味料:盐1/2小匙、糖1/4小匙、白胡椒粉少许

作法:

1.南瓜洗净切开,去籽后切块;姜切片,备用。

2.热锅,加入2大匙橄榄油,放入作法1的姜片爆香,放入南瓜块拌炒均匀,再加入水煮滚,改转小火煮约15分钟。

3.续于作法2中加入所有调味料拌匀,炖煮至南瓜入味即可。

TIPS:南瓜若整颗没有处理过,是可以存放很久的蔬菜,若购买的是已经切块的南瓜,没立即使用,记得去籽,并包覆好放入冰箱冷藏,即可延长保存的时间。


12、牛蒡炖山药

材料:牛蒡200克、山药300克、红枣8颗、甜豆荚适量、姜片10克、水500毫升

调味料:酱油1小匙、盐1/2小匙、香菇粉1/4小匙、米酒少许、香油少许

作法:

1.红枣洗净;甜豆荚挑去头尾后洗净;山药和牛蒡去皮、洗净后切块。

2.取一炖锅,倒入水煮滚后放入红枣、作法1的山药块、牛蒡块和姜片,炖煮约20分钟。

3.续于作法2中加入所有调味料将所有材料炖煮入味,再加入甜豆荚煮熟即可。


13、椰香芋头煲

材料:芋头600克、干香菇5朵、芹菜适量、椰奶100毫升、水500毫升

调味料:盐1/2小匙、糖1/4小匙、香菇粉1/4小匙、白胡椒粉少许

作法:

1.芋头去头尾、去皮后,先切厚片,略冲洗沥干;干香菇洗净,泡软后切丝;芹菜去叶后切段,备用。

2.热锅,加入2大匙油,放入作法1的香菇丝和芋头片炒香后,加入水炖煮约15分钟。

3.续于作法2中加入椰奶和调味料煮至入味,最后再放入作法1的芹菜段略煮即可。


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